Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Bigos

Autor red.

A A A

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (10 głosów)

Bigos - składniki:

1.25 kg dobrej kiszonej kapusty
75 dag słodkiej kapusty
1.5 kg mieszanego dość chudego mięsa (np. wołowiny; cielęciny; wieprzowiny; udźca z indyka i ewentualnie trochę sarniny)
30 dag dobrze uwędzonej kiełbasy
20 dag wędzonego boczku
4-5 szklanek esencjonalnego bulionu
10-12 suszonych śliwek bez pestek (najlepiej krajowych pachnących wędzeniem) lub 2 łyżki powideł śliwkowych
kilka suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
4-5 białych cebul
10-15 dag smalcu
szklankę czerwonego wytrawnego wina
łyżkę przecieru pomidorowego
4 liście laurowe
6-8 ziaren jałowca
pieprz i sól

Bigos - sposób przygotowania: Na godzinę przed rozpoczęciem gotowania opłucz grzyby, włóż je do miseczki, zalej szklanką gorącej wody. Kapustę kiszoną trochę posiekaj (łatwiej ci będzie ją mieszać), wrzuć do dużego gara, zalej trzema szklankami bulionu lub wody, dodaj jałowiec, listki laurowe, przykryj i postaw na małym ogniu. Dobrze byłoby, gdyby to był garnek z grubym dnem, bo bigos lubi się przypalać. Słodką kapustę dość grubo poszatkuj, wypłucz na sicie, wrzuć do mniejszego garnka. W czasie gdy obie kapusty się gotują, pokrój mięso - dłużej gotujące się gatunki (wołowinę, wieprzowinę i ewentualnie sarninę) w niedużą kostkę, a pozostałe - na większe kawałki. Potem przełóż słodką kapustę do kiszonej i znów zajmij się mięsem. Porcjami obsmażaj je na rozgrzanym smalcu i przekładaj do garnka z kapustą, wlej 1/3 wina i wszystko bardzo starannie wymieszaj. Jeśli uznasz, że potrawa jest zbyt gęsta i zaczyna przywierać do dna, wlej trochę bulionu. Włóż jeszcze przekrojone na połówki śliwki lub powidła śliwkowe oraz przecier z pomidorów. Przypraw potrawę mielonym pieprzem i odrobiną soli. Teraz twój bigos musi się gotować przynajmniej kilka godzin na małym ogniu. Na godzinę przed podaniem postaw garnek z prawie gotowym bigosem na malutkim ogniu, zamieszaj i przykryj. Kiełbasę pokrój w grubawe plastry, boczek w kostkę, zrumień na rozgrzanej patelni i wrzuć do garnka. Podlej bigos resztą wina i, często mieszając, gotuj na małym ogniu około godziny. Jeśli w czasie mieszania stwierdzisz, że potrawa zaczyna przywierać do dna, dolej troszkę wody. Jeśli to możliwe, przy każdym podgrzewaniu bigosu dodawaj do niego trochę pokrojonej pieczeni z obiadu lub wędzonek i odrobinę wina. Ale oczywiście nie jest to konieczne. Przełóż gotowy, pachnący bigos do dużej wazy lub kamionkowej misy i podaj. Obok w koszyczku postaw pieczywo.

Podziel się

Informacje o Bigos

Bigos staropolski

Bigos staropolski - danie z długą historią Bigos staropolski jest bardzo sycący i aromatyczny. Znany nie tylko jako jednak z najważniejszych potraw świątecznych - powszechnie wiadomo, że danie to jest jednym z najlepszych sposobów na kaca
Jak zrobić bigos staropolski?

Bigos staropolski – danie, które wymaga czasu Bigos staropolski to jedno z najpowszechniejszych dań na naszych świątecznych stołach. Jest sycący i bardzo aromatyczny. A poza tym kojarzy się z dzieciństwem i domową atmosferą. Mimo że bigos znają wszyscy, to nadal dosyć tajemnicza potrawa. Nie
W USA tęsknię za śledziem - rozmowa z Anne Applebaum-Sikorską

? Pamiętam, gdy mieszkałam jeszcze w Londynie, urządziłam duże przyjęcie, na którym podałam bigos; ugotowałam bardzo dużo bigosu. Znajomy z polski - Adam Zamoyski, który wtedy mnie odwiedził, stwierdził, że w domu pachnie jak na klatce schodowej w Warszawie - jak wiadomo
Mięsa na Wielkanoc - dla początkujących i zaawansowanych kucharzy [6 PRZEPISÓW]

Schab, szynka, pasztet - domowe, pieczone mięsa to ważny element tradycyjnej, świątecznej uczty. Podawaj je z chrzanem, piklami, sosem tatarskim, ćwikłą - tak, jak lubisz. A jeśli coś zostanie, użyj na przykład do bigosu. Schab z miodem i sokiem pomarańczowym Składniki: kawałek (1 kg
Gotowanie to przygoda!

? BigosI Tu nazywa się go potrawką myśliwską. Żona mojego znajomego, Polka, zrobiła kiedyś bigos na Gwiazdkę. Wędzone kiełbaski, kapusta, groch i mnóstwo innych rzeczy, których w tej chwili nie pamiętam. To było coś pysznego! Wypiliśmy do tego sporo wódki. Valentine Warner od
Jajka zwane eklerkami - przepis z 1910 roku

Mam kilka starych książek kucharskich z przełomu XIX i XX wieku (oryginałów i reprintów). Lubię je czasem przeglądać, inspirować się już nieco zapomnianymi przepisami i odtwarzać stare oryginalne receptury. Jednym z zaskakujących przepisów, jest ten na jajka eklerki, podchodzący
Wyniki konkursu kulinarnego "Kuchnia polska"

"Bigos staropolski" Piotr K. - przepis "Dzik/Pieczone jabłka/Sos z prawdziwków" Justyna L. - przepis "Żur kujawski w chlebie" Anna Ś. - przepis "Pierogi ruskie babci Reni" oraz Dorota W. - przepis "Kaczka pieczona z ziołami" Jeszcze raz gratulujemy
Coraz bliżej Święta... Przygotowania czas zacząć!

wspólnie? Oczywiście świąteczne dania! Bigos, pierogi i tradycyjny Kulebiak – brzmi smacznie? Poniżej prezentujemy pyszne sprawdzone przepisy i zachęcamy do wspólnego gotowania! Świąteczny bigos z grzybami i kiełbasą (czas przygotowania: 70 min) Składniki: 1 kg kiszonej kapusty Średnia główka kapusty