Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Creme Brulée z mango, ciastem filo, ananasem i różowym pieprzem

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Creme Brulée z mango, ciastem filo, ananasem i różowym pieprzem - składniki:
Creme Brulée z mango, ciastem filo, ananasem i różowym pieprzem - sposób przygotowania: Przygotuj creme brulée: utrzyj mikserem żółtka z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. W niewielkim rondelku podgrzej śmietankę 36 proc. z laską wanilii, żeby wydobyć aromat z wanilii - nie doprowadzaj do wrzenia. Wyjmij laskę wanilii, nożem wyskrob ziarenka i dodaj je z powrotem do śmietanki, osłonkę wyrzuć. Następnie zmniejsz obroty miksera do minimum i cienkim strumieniem wlej śmietankę do kogla-mogla i dokładnie wymieszaj krem. Mango obierz i pokrój w niewielką kostkę, rozłóż równomiernie do kokilek (ramekinów). Krem przecedź przez sito o małych oczkach, następnie rozlej je równomiernie do foremek. Foremki wstaw do brytfanki, napełnij ją wrzącą wodą do poziomu połowy wysokości kokilek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. na środkową półkę. Piecz w kąpieli wodnej 38-44 minuty, aż krem się lekko zetnie. Wyjmij z pieca, odstaw do wystygnięcia, a następnie bez przykrycia wstaw je do lodówki na co najmniej 3 godziny. Przygotuj ciasto filo: roztop masło w rondelku. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej pierwszą warstwę. Za pomocą pędzelka posmaruj pierwszy płat ciasta masłem i oprósz cukrem, przykryj drugim płatem. Drugą warstwę ciasta ponownie posmaruj masłem i posyp cukrem. Przygotuj tak kolejne warstwy, ostatnią zakończ masłem i cukrem. Tak przygotowane ciasto pokrój w trójkąty (lub inne formy). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na mniej więcej 10 minut. Wyjmij i ostudź. Przygotuj ananasa: plastry obranego ananasa pokrój w 1-cm kawałki. Ziarna pieprzu energicznie potrzyj zawinięte w ściereczkę, żeby usunąć różową osłonkę. Osłonkę zachowaj, odrzuć nasiona. Ananasa, cukier i osłonki przełóż do rondelka i zagotuj na małym ogniu, często mieszając. Gotuj 10-15 minut, aż owoc zmięknie i cały płyn odparuje. Przygotuj karmel: w rondelku na średnim ogniu całkowicie rozpuść cukier w wodzie ? nie mieszaj, żeby zapobiec tworzeniu się kryształków, i upewnij się przed zagotowaniem, że cukier całkowicie się rozpuścił. Następnie doprowadź do wrzenia i gotuj 8-10 minut, aż cukier zacznie ciemnieć. Uważaj, żeby go nie spalić ? karmelizacja trwa bardzo szybko, dlatego przygotuj miskę z zimną wodą, do której wstawisz rondel z gorącym karmelem, aby zapobiec dalszej karmelizacji. Uważaj ? nie dopuść do tego, żeby woda dostała się do karmelu, bo zacznie pryskać. Rozstaw 6 kokilek do góry dnem na papierze do pieczenia, natłuść je lekko olejem oraz przygotuj dwa widelce. Gdy karmel lekko zgęstnieje i zacznie się ciągnąć, złóż widelce "plecami" i szybko, energicznymi ruchami maczając je w karmelu, utwórz na kokilkach karmelową kratkę. Ostrożnie zdejmij dekorację i przygotuj deser. Przed podaniem wyjmij krem z foremek. Nożem maczanym w gorącej wodzie delikatnie oddziel zastygły krem od brzegów foremki i zdecydowanym ruchem odwróć foremkę do góry dnem na talerz, na którym chcesz podać deser. Udekoruj skarmelizowanym cukrem i ciastem filo. Obok ułóż ananasa i dodaj po kleksie śmietanki.