Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Udka gęsie na purée z grochu
Udka gęsie na purée z grochu - składniki:
Udka gęsie na purée z grochu - sposób przygotowania:
Gęsie udka umyć, przełożyć do miski, posypać składnikami marynaty, wymieszać i odstawić do lodówki na 4 godz. Następnie udka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i zapakować próżniowo w foliową torebkę. W garnku zagotować wodę, włożyć udka w torebce. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 100 st. C i piec przez 4 godz. Po tym czasie wyjąć udka z torebki i jeszcze gorące podsmażyć na małej ilości oliwy tylko z jednej strony. Łuskany groch zalać zimną wodą i odstawić na 2 godz. Następnie odcedzić go i opłukać pod kranem. Wsypać znów do garnka, zalać wodą i gotować, aż będzie miękki. Zdjąć z ognia, odlać 150 ml płynu po gotowaniu, a resztę odcedzić na sitku.
Połowę grochu zmiksować z pozostawionym płynem, przyprawić solą i pieprzem. Przygotować i dodać 4 łyżki palonego masła - na wolnym ogniu podgrzewać masło, aż zacznie pachnieć orzechowo. Na talerzu rozsmarować purée z grochu. Posypać pozostałym grochem i na wierzchu położyć podsmażone gęsie udko.
Uwagi:
można już kupić mięso pakowane próżniowo w dobrych delikatesach, w niektórych udaje się poprosić o profesjonalne zapakowanie w foliową torebkę do gotowania; można też kupić domowe urządzenie do pakowania próżniowego w internecie (cena od 40 zł);
profesjonalne foliowe torebki są do kupienia np. w Makro Cash & Carry, ale sprawdzą się też torebki typu zip;
profesjonalny sprzęt gastronomiczny do sous vide składa się z przenośnego termocyrkulatora (czyli grzałki z pompką), do którego potrzebny jest zbiornik na wodę ze stali nierdzewnej (cena od 3,3 tys. zł), i z pakowaczki próżniowej (cena od 4,5 tys. zł);
w zależności od gatunku mięsa odpowiednia jest inna temperatura i czas przygotowania.
- 4 udka gęsie
- marynata:
- 8 ziarenek pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki soli
- 2 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- oliwa z oliwek
- purée:
- 500 ml wody
- 250 g grochu łuskanego
- 4 łyżki masła
- sól
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki