Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Panga ze szparagami w sosie szafranowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Panga ze szparagami w sosie szafranowym - składniki:
Panga ze szparagami w sosie szafranowym - sposób przygotowania: Szparagi obieramy. Pangę kładziemy na desce. Układamy na niej (w poprzek) 4-5 szparagów, tak aby ich główki wystawały poza brzeg filetu. Zwijamy rybę w rulonik i spinamy wykałaczką. Przygotowujemy wywar. Zagotowujemy wszystkie składniki bulionu. Musi mieć ostry, pieprzowy, kwaśny smak. Kiedy bulion zawrze, wkładamy do niego zawiniętą rybę i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 min. Zestawiamy garnek z ognia i zostawiamy w nim rybę, aby trochę "odpoczęła" w wywarze. Ryż gotujemy w osolonej wodzie ok. 20 min. W tym czasie przygotowujemy sos. Na maśle podsmażamy cebulkę. Do rondla wlewamy wino, wsypujemy szafran i, mieszając, gotujemy, aż wyparuje alkohol (ok. 5 min). Jeśli nie pozbędziemy się z płynu alkoholu, wlewana następnie śmietana zwarzy się. Zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy, wciąż mieszając, kremówkę. Znów stawiamy sos na ogniu i dodajemy zeszkloną cebulę. Zagotowujemy i, mieszając, wsypujemy mąkę, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, aż sos lekko zgęstnieje. Rybę kroimy na pół, układamy na talerzu, przystrajamy liśćmi rukoli, ryżem i sosem szafranowym.
Wyrafinowane szparagi w cieście francuskim