Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Polędwica a la tournedos na ziemniaczanym muślinie
Polędwica a la tournedos na ziemniaczanym muślinie - składniki:
Polędwica a la tournedos na ziemniaczanym muślinie - sposób przygotowania:
Polędwicę oczyszczamy z błon i zawijamy w folię spożywczą, tak aby nadać kotlecikowi ładny, okrągły kształt. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Mięso posypujemy z obu stron solą i pieprzem i obsmażamy na jasny brąz na 50 g masła. Przekładamy mięso na żaroodporny półmisek, kładziemy na kotlet świeże 50 g masła i po małej gałązce tymianku oraz rozmarynu. Wkładamy na 12 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Wyjmujemy mięso i odstawiamy na 6 min, aby odpoczęło. Piekarnika nie wyłączamy - wkładamy do niego przekrojonego, posolonego, popieprzonego, zroszonego kroplą oliwy i ozdobionego gałązką tymianku pomidorka cherry. Po 6 min wyjmujemy go i z powrotem wkładamy do piekarnika mięso (na 5 min). Taka technika zapewni nam równomierne wypieczenie polędwicy. Robimy muślin. Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie i ubijamy tłuczkiem na gładką, muślinową masę. Dodajemy śmietankę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ziemniaki powinny mieć konsystencję gęstego kisielu. Robimy sos rozmarynowy. W rondelku rozpuszczamy cukier na jasnozłoty karmel, dodajemy gałązkę rozmarynu i czerwone wino. Redukujemy o połowę, dodajemy wywar cielęcy, jeszcze raz redukujemy o 2/3 (sos musi być gęsty) i na sam koniec doprawiamy solą, pieprzem, octem balsamicznym i 20 ml miodu. Na koniec zaciągamy 30 g masła. Przygotowujemy szparagi. Te tajskie nie wymagają obierania. Blanszujemy je przez minutę w wodzie z dodatkiem soli i cukru (po szczypcie), później hartujemy w zimnej wodzie. Odcedzamy. Pozostałe 20 g masła rozpuszczamy na patelni i - na kilka sekund - wykładamy na nie szparagi. Posypujemy odrobiną soli. Na talerz wykładamy ziemniaczany muślin, na nim układamy wachlarzyk ze szparagów. Polędwicę smarujemy resztą miodu, obtaczamy w świeżo posiekanej natce z odrobiną tymianku i rozmarynu, kładziemy na wachlarz ze szparagów. Dookoła polewamy sosem z rozmarynu, dekorujemy ziołami i pomidorkiem.
- Składniki dla 1 osoby
- gruby plaster (200 g) polędwicy argentyńskiej
- sól
- pieprz
- 150 g masła
- po 2-3 gałązki świeżych ziół: tymianku
- natki i rozmarynu
- 1 pomidorek cherry
- odrobina oliwy
- 50 g ziemniaków
- 100 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru
- 150 ml czerwonego wina
- 150 ml ciemnego wywaru cielęcego (może być z kostki - musi być mocny i skoncentrowany)
- 20 ml octu balsamicznego
- 25 ml miodu
- 9 szparagów tajskich
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki