Polędwica z sarny z sosem jałowcowym

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (4 głosy)

Polędwica z sarny z sosem jałowcowym - składniki:

600 g oczyszczonej polędwicy z sarny
150 g mięsa kurczaka
200 g podgrzybków i kurek pokrojonych w kostkę
1/2 szalotki
1 jajo
50 ml śmietanki (36 proc.)
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól
pieprz
1 otrzewna wieprzowa
tłuszcz do smażenia
sos:
1/2 szklanki białego wina
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka posiekanych owoców jałowca
2 żółtka

Polędwica z sarny z sosem jałowcowym - sposób przygotowania: przepis na 6 porcji Polędwicę dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż na tłuszczu, aby mięso się ścięło. Na tej samej patelni obsmaż grzyby z czosnkiem i posiekaną szalotką. Z mięsa kurczaka, śmietanki i jajka przygotuj w malakserze farsz. Wymieszaj z grzybami i dopraw. Na rozłożonej otrzewnej ułóż warstwę farszu i 150 g (1/4) fileta z sarny. Wszystko zawiń. Obsmaż roladę na tłuszczu i wstaw do pieca rozgrzanego do temp. 120 st. C na 20 minut. Przygotuj sos: ocet i białe wino zagotuj z jałowcem i odparuj 3/4 objętości. W powstałej tzw. redukcji ubij żółtka, aż powstanie sztywna piana. Pianę rozciągnij po talerzu, na to ułóż pokrojone mięso - polędwiczkę i faszerowaną otrzewną.