Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pierś z gęsi marynowana w ziarnach kolendry

Autor
A A A
  • Pierś z gęsi marynowana w ziarnach kolendry

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (4 głosy)

Pierś z gęsi marynowana w ziarnach kolendry - składniki:
Pierś z gęsi marynowana w ziarnach kolendry - sposób przygotowania: Przepis dla 1-2 osób Zamarynuj mięso: ziarna kolendry i pieprz młotkowany rozetrzyj w moździerzu, wymieszaj z solą morską i posyp dość grubo mięso. Odstaw je na minimum 2 godziny w chłodne miejsce, aby mięso przeszło smakiem i zapachem przypraw. Przygotuj purée: umyte, nieobrane pataty przekrój wzdłuż, natrzyj olejem i tymiankiem, przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz około 25 minut, aż będą miękkie. Wyjmij je z piekarnika i ostrożnie łyżeczką wyskrob miąższ. Dopraw go odrobiną soli, cukru, masła i wymieszaj. Możesz też dodać śmietanę, ale purée nie powinno być zbyt wodniste. Gdy mięso się zamarynuje, zrumień je z obu stron na patelni na oleju, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 90 st. C i piecz ok. 25-30 minut. Kontroluj pieczenie, by mięso nie było ani surowe, ani za bardzo upieczone (będzie wtedy twarde). Umytą figę pokrój na ćwiartki, grubo posyp cukrem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C na ok. 3 min, aby cukier się skarmelizował. Demi glace wraz z winem wlej do garnka i zredukuj objętość o połowę, dodaj świeży lub suszony majeranek i gotuj na wolnym ogniu, aż sos delikatnie zgęstnieje i nabierze wyraźnego smaku majeranku. Na koniec przecedź go przez sito i dopraw do smaku. Mięso pokrój i ułóż na talerzu z purée z patatów, karmelizowaną figą i sosem majerankowym. Udekoruj świeżymi listkami majeranku.