Filet z kurczaka z trzykolorowym puree

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Filet z kurczaka z trzykolorowym puree - składniki:

4 filety (ok. 500 g) z kurczaka
700 ml bulionu drobiowgo
500 g młodej marchewki
500 g korzenia selera
500 g zielonego groszku
150 g masła
2 surowe żółtka
70 ml śmietanki 30-proc.
10 g mieszanki sałat
20 g mieszanki kiełków
20 g listków botwinki
1 łyżeczka oleju
sok z 1/2 cytryny
sól

Filet z kurczaka z trzykolorowym puree - sposób przygotowania: (4 porcje) Przygotuj mięso: oczyszczone filety z kurczaka sparz w bulionie drobiowym na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy zmiękną, wyjmij i pokrój w cienkie plasterki. Przygotuj puree z warzyw: pokrojoną na kawałki marchew ugotuj do miękkości w bulionie, w którym parzył się kurczak. Wyjmij i zmiksuj z 1/3 masła. Analogicznie przygotuj seler, a następnie zielony groszek (groszek gotuj tylko 2-3 minuty). Przygotuj sos do sałat łącząc ze sobą olej, sok z cytryny i sól. Wymieszaj z mieszanką sałat, kiełków i botwinki. Przygotuj sos do mięsa: do bulionu, który pozostał z gotowania kurczaka i warzyw wlej śmietanę, zagotuj i zdejmij z ognia. Do gorącego, ale nie wrzącego, bulionu dodaj surowe żółtka i dokładnie wymieszaj uważając, żeby sos się nie zważył. Na płaski talerz nałóż osobno każdy z trzech rodzajów puree warzywnych, obok ułóż plastry gorącego kurczaka, na wierzch sałatkę i polej sosem.