Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Molekularny deser z owoców

Autor
A A A
  • Molekularny deser z owoców

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Molekularny deser z owoców - składniki:
Molekularny deser z owoców - sposób przygotowania: Kawior z malin: Maliny ugotuj z 2 łyżkami wody, aż owoce się rozpadną. Przetrzyj przez drobne sitko. Rozpuść Calazoon w 120 ml wody - roztwór ma być przeźroczysty (jest to tzw. woda wapienna). Do soku z malin mieszając energicznie dodaj Algizoon. Napełnij nim strzykawkę i małymi kropelkami wkropl do wody wapiennej. Galaretka z melona: Ugotuj melona jak maliny, zmiksuj blenderem i przetrzyj przez drobne sitko. Sok z melona przełóż do rondelka i do gotującego się soku dodaj agar-agar. Zagotuj i wylej na płaską powierzchnię (np. talerz). Jak zastygnie, zamieni się w galaretkę. Wytnij z niej paski o długości 10 cm i szerokości 1 cm i zwiń w rulon. Pianka z mozarelli: Mozarellę wraz z zalewą zmiksuj blenderem na gładką masę, dodaj Xanthan i delikatnie wymieszaj. Wlej całość do syfonu od bitej śmietany. Wbij dwa naboje i potrząśnij. Pomidora truskawkowego obierz ze skórki. Obierz też miązsz tak, aby nie było żadnej pestki. Tak samo przygotuj arbuza. Na arbuza i pomidora ułóż kwiat kalafiora, połówkę jeżyny, sałatę frisée, kawior z malin, galaretkę z melona oraz piankę z mozarelli.