Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Mazurek z jabłkami i creme caramel façon speculoos

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Mazurek z jabłkami i creme caramel façon speculoos - składniki:
Mazurek z jabłkami i creme caramel façon speculoos - sposób przygotowania: 1. Przygotowujemy kruchy spód. Łączymy sypkie składniki. Mieszamy. Wysypujemy na stolnicę. Robimy zagłębienie, w które wbijamy żółtko, dodajemy śmietanę i pokrojone w kostkę masło. Siekamy całość, wyrabiamy szybko. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 45 minut.
2. Przygotowujemy cr&; 232;me caramel. Do garnuszka o grubym dnie wsypujemy cukier. Powinien być rozprowadzony równo na dnie garnka, w tym celu potrząsamy nim. Pozostawiamy w spokoju, podgrzewamy na małym ogniu oczekując aż powstanie karmel. Nie mieszamy, potrwa to kilka minut. W tym czasie podgrzewamy śmietankę z przyprawami, odważamy zimne masło. Gdy karmel powstanie dodajemy masło, gdy się rozpuści - wlewamy śmietankę. Intensywnie mieszamy. Jeśli powstaną grudki, nie martwmy się, rozpuszczą się podczas gotowania. Mieszamy trzepaczką, robiąc sobie przerwy. Masa zaczyna gęstnieć. Kończymy gotowanie gdy zyska gęstość kremowego jogurtu. Odstawiamy na bok w chłodne miejsce, ale nie do lodówki, na czas pieczenia spodu.
3. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 175 stopni.
4. Schłodzone ciasto wykładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej drobną bułką tartą lub wyłożonej pergaminem foremki o wymiarach 33x13 cm. (Możemy użyć większej, ale wówczas należy podwoić ilość składników). Jeżeli wałkowanie nie będzie nam się udawało ciasto rozprowadzamy dłońmi dbając o to, by jego warstwa była równomiernie rozłożona.
5. Pieczemy 20 minut, bez nawiewu.
6. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na 10 minut do lekkiego wystudzenia.
7. Na spód wylewamy połowę przygotowanego kremu. Wstawiamy do lodówki. (Resztę kremu przelewamy do słoiczka, używamy do smarowania nimi naleśników lub tostów. Przechowujemy w lodówce do 1 miesiąca).
8. Przygotowujemy masę jabłkową. Obieramy jabłka, kroimy w kostkę. Wykłądamy na patelnię, zalewamy sokiem z cytryny i posypujemy cukrem. Mieszamy dokładnie, smażymy na małym ogniu, uważając, aby nie przypalić. Odparowujemy. Kiedy jabłka się rozpadną, a sok odparuje, w całości miksujemy je na gładkie puree. Mus przekładamy do garnuszka. Dodajemy mąkę, mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, mieszając cały czas, uważając, aby się nie przypalił. Zdejmujemy z ognia, dodajemy zimne masło, mieszamy dokładnie. Studzimy przez 10 minut.
9. Mus jabłkowy przelewamy na ciasto. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.
10. Przed podaniem dekorujemy uprażonymi płatkami migdałowymi. Przechowujemy w chłodnym miejscu.