Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Kapusta kiszona w beczce

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (6 głosów)

Kapusta kiszona w beczce - składniki:
Kapusta kiszona w beczce - sposób przygotowania: Kapustę czyścimy z wierzchnich brudnych i nadpsutych liści. Głąby należy wykroić z kapusty. Kapustę szatkujemy. Grubość wiórów nie powinna przekraczać 2-4 mm. Na dno beczki wrzucamy jabłka. Poszatkowaną kapustę wsypujemy porcjami do beczki i dobrze ugniatamy albo ubijamy, aż do momentu wydzielenia się soku i usunięcia powietrza.
W czasie ubijania kapusty dodajemy porcjami sól i pozostałe przyprawy według upodobań: np kminek, liście laurowe, koper, nasiona jałowca, cebulę. W czasie ubijania kapusty powinien wydzielać się sok. Kapusta ma puszczać sok. Sok zabezpiecza kapustę przed dostępem powietrza. Dopływ powietrza do kiszonej kapusty sprzyja rozwojowi pleśni, która niszczy kwas mlekowy i powoduje gnicie kiszonki. Jeśli ilość soku okaże się niewystarczająca, należy dodać przegotowanej zimnej wody, osolonej w stosunku 1-2 dkg soli na 1 l wody.
Na koniec kapustę przykrywamy liśćmi kapusty, przywalamy czymś ciężkim, powinien być np granitowy kamień, zakręcamy beczkę i odstaw

Forum

więcej