Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Dzikie wędzonki

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (14 głosów)

Dzikie wędzonki - składniki:
Dzikie wędzonki - sposób przygotowania: Według przepisu mojego brata, dzika trzeba: wychodzić, strzelić, przyciągnąć, wypatroszyć, podzielić, wytrybować, zapeklować, przyprawić i odstawić na kilka dni Potem pojechać do lasu, przywieźć drzewo (dębowe najlepiej albo jakieś inne liściaste), porąbać je, wysuszyć, rozpalić w wędzarni wędzić.I to faktycznie sposób na wspaniałe wędzonki. Dodam tylko, że najlepiej, żeby dziczek był niestarawy - wtedy wędzi się ładnie i niezbyt długo. Przygotowując porcje nie należy ściągać błon - służą one jako naturalna osłona przed wysączeniem się wilgoci - gotowe wędzonki nie są wtedy zbyt suche. Do peklowania używamy soli peklowej i tyleż samo (w proporcji 2,5 dkg soli zwykłej i 2,5 dkg soli peklowej na 1 kg wędzonek) zwykłej rozpuszczonej w wodzie, którą to dokładnie szprycujemy każdy kawałek mięsa. Przyprawiamy drugą częścią soli (pół peklowej, pół zwykłej) wymieszanej z pieprzem (3 dag na 1 kg miesa), pieprzem ziołowym, jałowcem, liściem laurowym, kolendrą. Takie mięso wstawiamy do glinianego garnka, pilnując, aby