Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi - składniki:
  • * 400 g mąki
  • * 80 g mąki gryczanej
  • * 80 g mąki żytniej
  • * 280 g wody
  • * 16 g soli
  • * 480 g zakwasu żytniego o 100% hydratacji
  • * 100 g suszonych jabłek
  • grubo posiekanych
  • * 240 g- 1 szklanka cydru (ja użyłam zwykłego piwa)
  • * 200 g orzechów włoskich
  • grubo posiekanych
Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi - sposób przygotowania: * Namocz jabłka w piwie- trzymaj je tam przez godzinę, następnie odsącz
* Na suchej patelni podpraż orzechy
* Umieść mąki, zakwas, sól i wodę w misce. Miksuj na najniższych obrotach aż składniki dobrze się połączą (ok. 4 minut). Ciasto powinno być bardzo lepkie.
* Miksuj dalej, przez ok. 5 minut na najniższych obrotach.
* Dodaj jabłka i orzechy i wymieszaj aż będą równomiernie rozprowadzone w cieście.
* Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski. Niech fermentuje w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. W 40 i 80 minucie złóż ciasto (wyłóż na blat, rozpłaszcz i złóż boki w 1/3 długości a następnie ponownie włóż do miski). Całość będzie wyglądać tak: 40 minut fermentacji- I złożenie- 40 minut fermentacji- II złożenie- 40 minut fermentacji
* Wyłóż ciasto na lekko umączony blat. Podziel na 2 części (jeśli robisz z pełnej ilości składników). Z każdej części uformuj delikatnie kulę. Przykryj ściereczką i daj ciastu odpocząć 20 minut.
* Uformuj ścisłą kulę z każdego kawałka ciasta i ułóż w koszykach do wyrastania wyłożonych ściereczką i wysypanych mąką gryczaną lub ziemniaczaną. Przykryj i daj wyrosnąć przez 2,5 godziny w temp. pokojowej.
* Nagrzej piekarnik z kamieniem do pieczenia (ja nie mam, więc nagrzałam blachę) do 250 stopni. Przygotuj spryskiwacz, bo będzie potrzebny do wytworzenia pary.
* Wyrzuć chlebek na papier do pieczenia i zrób kilka ozdobnych nacięć.
* Przełóż chleb z papierem do pieczenia delikatnie do piekarnika
* Jak tylko chleb znajdzie się w piekarniku zmniejsz temperaturę do 230 stopni. Piecz przez 15 minut z parą (ja spryskiwałam ścianki piekarnika co minutę) a następnie 25 minut bez pary aż skórka będzie czekoladowo-brązowa.
* Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki- daj chlebkowi odparować przez 10 minut, następnie wyjmij go z piekarnika i studź na kratce.
* Daj mu kilka godzin na ostygnięcie i dopiero wtedy krój.

Informacje o Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi

  • Ciasta pełne bakalii

    Ciasta pełne bakalii

    Engadin wyemigrowało. Prawie każdy założył w nowej ojczyźnie cukiernię. Popisowym ciastem engadyńskich cukierników był właśnie tort orzechowy. Źródło: Miesięcznik Kuchnia Zobacz też przepisy na: Kieszonki orzechowe z cynamonem oraz Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi Orzechy laskowe