Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Żytni chleb na zakwasie z suszonymi pomidorami-przepis blogera

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Żytni chleb na zakwasie z suszonymi pomidorami-przepis blogera - składniki:
Żytni chleb na zakwasie z suszonymi pomidorami-przepis blogera - sposób przygotowania: Zakwas dokarmiłem trójstopniowo czyli: Karmienie pierwsze to łyżka zakwasu żytniego i 100 gramów mąki żytniej 720, 100 ml wody. Karmienie drugie po 10 godzinach tak samo jak pierwsze czyli 100+100. Karmienie trzecie po 10 godzinach 50 gramów mąki i 50 ml wody Zaczyn odstawiam na 4 godziny, po czym odłożyłem dwie łyżki na następne pieczenie. Dokarmianie powinno się zmieścić w dobie, ale nie trzeba rygorystycznie przestrzegać czasu poszczególnych faz. Ciasto właściwe: cały zaczyn, 300 gramów mąki żytniej 720, ok 200 ml wody, zależy od mąki, łyżeczka soli morskiej, 2 łyżeczki miodu gryczanego, czarnuszka do posypania, słoik suszonych pomidorów 100 gramów. Sól, miód rozpuścić w letniej wodzie. Pomidory siekamy na kawałki. Łączymy wszystkie składniki, łącznie z olejem z pomidorów i dokładnie wyrabiamy ręcznie lub maszynowo aż ciasto będzie elastyczne. Odstawiamy ciasto na 30 minut by odpoczęło i nabrało siły. Jeszcze raz krótko wyrabiamy ciasto i przekładamy do keksówki wysmarowanych masłem. Smarujemy wierzch wodą, posypujemy czarnuszką i mąką, przykrywamy ściereczką i odstawimy do wyrośnięcia. Wstawić do gorącego, naparowanego ( wlewam 100 ml wody na blachę) piekarnika do 240C, po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 170C i piec ok. 40 minut.