Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Gulasz węgierski czyli Pörkölt

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (37 głosów)

Gulasz węgierski czyli Pörkölt - składniki:
Gulasz węgierski czyli Pörkölt - sposób przygotowania: Mięso kroimy w małą kostkę, cebulę w półplasterki. W garnku rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu i wrzucamy mięso. Podsmażamy przez 2-3 minuty, następnie wyciągamy mięso, dodajemy kolejną łyżkę smalcu, wrzucamy cebulę i podsmażmy na złoty kolor. Garnek ściągamy z ognia i odczekujemy kilka minut (aby gotować takie potrawy jak Węgrzy należy nauczyć się w jaki sposób dodawać paprykę w proszku. W papryce znajduje się cukier, który w wysokiej temperaturze ulega karmelizacji, następnie przypaleniu i nabiera gorzkiego smaku. Nie należy jej więc dodawać na skwierczący tłuszcz lub gotujący się sos, będzie bowiem gorzkawa. By tego uniknąć Węgrzy, zawsze przed dodaniem papryki do potrawy zestawiają patelnię z ognia i pozwalają zawartości lekko przestygnąć, dodają paprykę, mieszają, ponownie stawiają na ogniu i powoli doprowadzają potrawę do wrzenia). Do cebuli dodajemy słodką paprykę w proszku, kminek i przeciśnięty czosnek. Wlewamy połowę wody i mieszamy ( w trakcie przygotowywania gulaszu dodajemy resztę wody). Stawiamy ponownie na ogniu, wrzucamy mięso i przykrywamy pokrywką. Dusimy na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Po tym czasie do mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i gotujemy aż lekko zmięknie. Na koniec dorzucamy obranego i pokrojonego w kostkę pomidora i przecier pomidorowy, doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką (jeżeli używałyśmy świeżej papryki chilli nie dodajemy ostrej papryki w proszku). Zostawiamy na ogniu jeszcze około 10 minut.
Gulasz wołowy
Komentarze (3)
Zaloguj się
  • Agata Jack

    0

    Witam. Zastanawia mnie majeranek, ktory jest w skladnikach a nie ma w przepisie jest za to kminek...

  • 0

    Jedno mnie zastanawia - dodawanie ostrej papryki w ostatniej fazie. Wrzucenie do rozgrzanego, zredukowanego gulaszu ostrej papryki w proszku, spowodowało by, zgodnie z wcześniejszym twierdzeniem, jej karmelizację. Nie sądzę, żeby zasadnym było schładzanie potrawy tuż przed podaniem, tylko na potrzeby dosypania ostrej papryki. Pozostaje więc hipoteza, że papryka nie zdąży się zkarmelizować i przypalić w te, rzeczone 10 minut. Czy ktoś to potwierdzi?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX