Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwica jagnięca z młodą marchwią i karczochami

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (4 głosy)

Polędwica jagnięca z młodą marchwią i karczochami - składniki:
Polędwica jagnięca z młodą marchwią i karczochami - sposób przygotowania: Przygotowanie sosu jus: Na cienkiej blaszce wypiec kości jagnięce w temp. 235 stopni C na brązowy kolor, w piekarniku. Seler, marchew obrane ze skórki posiekać na większe kawałki. Na odrobinie oleju przysmażyć warzywa i czosnek i połowę ziół aż sie zarumienią. Dodać wody i wrzucić spieczone kości wraz z osadem oskrobanym z blachy i tłuszczem. Gotować na wolnym ogniu 1,5 godziny. Odcedzić wywar, wstawić na ogień, zredukować do 1/3 pojemności wywaru. Po odparowaniu ostudzić. Można pozostawić w lodówce do stężenia. Sos jest gotowy. Przygotowanie karczochów świeżych: Przygotować garnek z zimną wodą i sokiem z 4 cytryn. Obkroić łuski karczocha do momentu, kiedy zacznie się pojawiać biało różowy kolor miąższu. Wykrojone kwiaty pozostawić w wodzie z sokiem. Małym nożykiem ponownie okroić karczochy. Łodyga po okrojeniu powinna mieś 2 cm długości a kwiat przypominać stożek. Usunąć łyżką włochaty środek i ponownie umieścić w zimnej wodzie z sokiem. Tak przygotowane rośliny marynujemy. Podsmażyć posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku do zeszklenia, dodać marchew, ziarna musztardy, zalać 100 ml octu, 100 ml wina, 200 ml wody. Zredukować do 3/4, dodać karczochy i gotować pod przykryciem do miękkości. Ugotować młodą marchewkę al dente. Mięso obsmażyć na patelni z każdej strony po czym wstawić do pieca w temp. 235 stopni C. W zależności od planowanego poziomu wypieczenia na 7-20 minut. Ja polecam wypiec stek tak, aby był krwisty. Po wypieczeniu przekroić mięso na pół, podgrzać warzywa w piekarniku z odrobiną oliwy z oliwek. Ułożyć na talerzu warzywa, mięso, podlać sosem. Smacznego, proszę nie zapomnieć o przyprawieniu wszystkich składników do smaku.