Rodzaje żółtego sera
Każdy rodzaj sera ma charakterystyczny dla siebie smak, zapach, strukturę oraz konsystencję, co wynika z konkretnego dla danego gatunku procesu produkcyjnego. Ważna jest jakość mleka, z którego powstaje ser. Firma Hochland do produkcji żółtych serów wykorzystuje mleko najwyższej jakości, pochodzące z gospodarstw rodzinnych zlokalizowanych na terenie Mazowsza i Podlasia. Wyróżniamy sery kwasowe, podpuszczkowe i kwasowo-podpuszczkowe. Najpopularniejsze dostępne na rynku żółte sery to sery podpuszczkowe. Podpuszczka, która jest dodawana w trakcie powstawania sera - jest enzymem trawiącym białko mleczne (kazeinę).
Bardzo ważnym etapem, determinującym finalny smak i konsystencję żółtego sera podpuszczkowego, jest proces dojrzewania. Kluczową rolę odgrywają tutaj dodawane kultury bakterii. Od nich zależy, czy otrzymany produkt będzie serem miękkim, półtwardym, czy twardym. Dodatkowo sery miękkie mogą być porośnięte pleśnią. Ser żółty może też być poddany innym rodzajom obróbki, jak chociażby wędzenie. Firma Hochland w swojej ofercie posiada ser żółty w plastrach Gouda wędzona, który bardzo dobrze komponuje się z konfiturą z żurawiny.
Pomysły na kanapkę z żółtym serem
Różnorodność gatunków dostępna na rynku jest ogromna, a w sklepach znajdziemy sery słone, słodkie, łagodne, pikantne, z aromatem owoców bądź orzechów. Kanapka z serem w zależności od jego rodzaju i wybranych dodatków może tworzyć bardzo smaczną kompozycję. To od naszej kreatywności zależy, jak wykorzystamy potencjał poszczególnych gatunków.
Kanapka z wędzonym serem Gouda na ciepło z żurawiną.
Bardzo prosta w przygotowaniu przekąska. Na kromce wybranego pieczywa układamy plasterek sera np. Hochland Gouda wędzona i zapiekamy w piekarniku do momentu, aż pieczywo będzie chrupiące, a ser się rozpuści. Podajemy z naturalną konfiturą z żurawiny.
Ser żółty Maassdamer z rukolą i figą serwowany na żytniej bagietce.
Na świeżej, przekrojonej bagietce kładziemy plaster Maasdamera, posypujemy listkami rukoli. Na wierzchu kanapki układamy pokrojoną w cienkie plasterki figę, której smak bardzo dobrze współgra z owocowym, lekko słodkawym serem. Z kolei użycie rukoli, ze względu na jej charakterystyczny ostry posmak doda potrawie wyrazistości.
Kanapka z serem Edamskim, pomidorem i bazylią.
Do przygotowania kanapki używamy dobrej jakości chleba żytniego na zakwasie. Kromkę chleba smarujemy masłem i układamy plaster sera Edamskiego, który charakteryzuje się lekko pikantnym smakiem z nutą kwasowości. Dodajemy plasterek szynki parmeńskiej lub serrano, w zależności od upodobań. W zestawieniu z pomidorem, świeżą bazylią i kilkoma kroplami octu balsamicznego kanapka nabierze oryginalnego charakteru.
Zapiekanka z żółtym serem Gouda, pieczarkami i cukinią.
Przysmak zarówno dzieci, jak i dorosłych. Cukinię i pieczarki kroimy na małe kawałki, podlewamy wodą i delikatnie zrumieniamy na patelni bez użycia tłuszczu. Układamy tak przygotowane warzywa na razowej bagietce i na wierzchu kładziemy plastry sera Gouda. Tak przygotowane kanapki wkładamy do rozgrzanego piekarnika i opiekamy do momentu, aż ser się rozpuści.
Ser żółty Gouda charakteryzujący się soczystym, śmietankowym smakiem to jeden z najpopularniejszych gatunków sera na świecie. Doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek, składnik deski serów oraz nadaje się do zapiekania.
W przypadku żółtego sera nie można mówić o monotonii. Każdy gatunek charakteryzuje się specyficzną nutą, a odpowiednie połączenie z innymi produktami daje wyjątkowy smak. W związku z tym kanapka z żółtym serem może mieć różne oblicza i tylko od naszej inwencji zależy jej oryginalność, dlatego warto eksperymentować.
Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych - przede wszystkim białka i wapnia, żółty ser powinien zajmować ważne miejsce na naszej liście zakupów. Różnorodność zastosowań umożliwia nam komponowanie wyszukanych dań, dlatego warto włączyć sery do codziennej diety.
Autor: Anna Matusik, trener personalny, dietetyk. Absolwentka Akademii Wychowania fizycznego-kierunek Żywienie i Wspomaganie Dietetyczne w Sporcie. Pasjonatka zdrowego stylu życia opartego na przekonaniu "Twoje zdrowie jest na talerzu".
