Uwaga 1:
Musztarda to przyprawa przygotowywana z ziaren gorczycy. Istnieje wiele rodzajów gorczycy, ale najczęściej używa się czarnej (jest najostrzejsza), brązowej i białej.
Musztarda powstaje w wyniku rozgniecenia ziaren na masę w połączeniu z wodą, octem lub winem. Dodaje się również różne przyprawy: miód, chilli, czosnek.
Kolor, smak i aromat zależą od tego, jakich używa się ziaren. Ziarna gorczycy stosuje się do marynat, sosów, majonezów. Popularny jest też olej z gorczycy.
Musztardę przechowuje się w lodówce.
Rodzaje musztardy:
Francuska - Dijon - jest mocna, ostra, ciemnożółta, robiona na bazie białego wina.
Amerykańska - łagodna musztarda z cukrem, octem lub białym winem. Podaje się ją do hot dogów i hamburgerów.
Niemiecka - ciemna, średnio lub bardzo ostra. Podawana do kiełbas i zimnych mięs.
Angielska - zrobiona z brązowej i białej gorczycy. Bardzo ostra. Używana do wołowiny, szynki, ostrych twardych serów, śledzi, makreli.
Uwaga 2:
Musztardę można:
stosować do smarowania szynki lub kurczaka przed pieczeniem albo jako szybką marynatę do mięs (musztarda z oliwą, chilli i sosem sojowym),
dodawać do sosów lub zup dla dodania aromatu,
wymieszać z masłem i ziołami - dobra do steków.
Musztarda 1 : 2 całe piersi kurczaka, oliwa. Marynata: 1 łyżka musztardy Dijon, 2 małe cebulki, 1 posiekany ząbek czosnku, szczypta czerwonej papryki, 1 łyżeczka tymianku, 2 łyżeczki soku z limonki, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 100 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżeczki miodu, 3 łyżki startego świeżego imbiru
Wszystkie składniki na marynatę zmiksować w blenderze. Kurczaka pokroić na małe kawałki. Zalać marynatą i odstawić na pół godziny do lodówki. Mięso wyjąć z marynaty, podsmażyć lekko na patelni. Dodać marynatę. Smażyć dalej, aż mięso będzie miękkie. Podawać z makaronem lub ryżem.
Musztarda 2 : 4 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżeczki papryki, 1 łyżeczka kuminu, 1 łyżeczka chilli, szczypta pieprzu cayenne, 20 małych ziemniaczków, oliwa
Blachę posmarować oliwą. Wszystkie przyprawy wymieszać. Obrane ziemniaki nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wymieszać z przyprawami. Ułożyć na blasze. Piec ok. 1 godz., aż ziemniaki będą miękkie.
