Kucharze i marchewka

Do gotowania zaprosiłam Pascala i Karola. Zapytałam ich o ulubiony przedmiot w kuchni. Chciałam, żeby zrobili potrawę z marchewki. To taki mój test. Prosty składnik, a pozwala poznać klasę kucharza. Ot, taka sobie marchewka!

'Ciekawe, kto pozmywa po kolacji' - tak brzmiał podpis pod zdjęciem, na którym przy stole przykrytym białym obrusem zasiedli najbardziej popularni angielscy kucharze: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Rick Stein, Antony Worrall Thompson, Raymond Blanc i Ainsley Harriott. Przy stole nie było kobiet, a przecież wśród sławnych kucharzy są kobiety: Nigela Lawson, Delia Smith, Lesley Waters, Rose Gray i Ruth Rogers.

Wszyscy wyjątkowo zajęci. Kręcą programy telewizyjne, piszą książki, promują jedzenie, uczą gotowania.

Jak rodzi się kucharz gwiazda?

Młody przystojny Włoch Gino Dacampo, najnowsze odkrycie, rozpoczyna właśnie karierę w telewizji. Bakcyla gotowania złapał od swojej babci. W wieku 15 lat uczył się w Luigi Catering College. Potem zdobywał doświadczenie i podnosił kwalifikacje, podróżując po Europie. W końcu dotarł do Anglii. I się zaczęło.

Ainsley Harriott jest ciemnoskórym prezenterem nowej edycji programu BBC Two "Ready Steady Cook". Jego kariera kucharza i showmana rozwija się od 25 lat. Pasję gotowania odziedziczył po matce. W pracy towarzyszą mu jej wskazówki: 'Gotuj tylko ze świeżych produktów, miej wszystko przygotowane pod ręką i nigdy nie mów "to trudne"".

Są oczywiście ikony kulinarne, 'superstars', które świecą stale. Do nich należy na pewno Jamie Oliver. Młody i chyba najbardziej znany kucharz na świecie.

Czas na kobiety kucharki. Nigela Lawson to "bogini domowego ogniska". Piękna kobieta, mama dwójki dzieci. Gotuje i je. Pisze książki. Jej program 'Nigela Bites' szokuje albo zachwyca. Rose Gray i Ruth Rogers to superprofesjonalistki, właścicielki kultowej restauracji River Café. W swoim programie telewizyjnym promują kuchnię włoską. Podczas jego kręcenia odkryto pracującego u nich Jamiego Oliviera. Lesley Waters jest nauczycielką gotowania w szkole jedzenia i picia. Pracowała w restauracji jako szef kuchni, występuje również w telewizji, napisała kilka książek. Jest pełna energii, poszukująca. Drobna blondynka, zawsze uśmiechnięta.

Talent, pasja i praca ponad siły. Gorący blat pieca. Krojenie, mieszanie, próbowanie - to czynności codzienne. Dbałość o szczegóły podkręcona wiedzą i praktyką. Tak rodzi się kucharz. Zawodowiec. Kobieta i mężczyzna.

Przepis Pascala

Tajine z marchewką, aromatyczną cytryną i kolendrą: 3 łyżki oliwy z oliwek, pół dużej cebuli lub jedna mniejsza, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżka przyprawy ras-el-honout lub słodkiej papryki, 250 ml wody, 300 g małych marchewek pokrojonych w słupki o długości 7 cm, 150 g ziemniaków pokrojonych w kostkę, 1 cytryna w zalewie (można kupić w sklepach orientalnych, pęczek kolendry, 2 filety z dorady różowej, 1 pomidor obrany ze skóry, zahartowany, pokrojony w ćwiartki

Potrzebny jest garnek tajine lub taki z dużym dnem i przykrywką. Naczynie podgrzać, wlać oliwę, dodać cebulę, zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i ras-el-honout lub słodką paprykę. Podsmażyć na małym ogniu (3-4 min). Dodać wodę, zagotować, dodać marchewkę, ziemniaki, cytrynę, posiekaną kolendrę i przykryć przykrywką. Gotować na maleńkim ogniu ok. 25 min. Następnie włożyć do garnka filety z dorady pokrojone na ukos na trzy części. A na koniec dodać pokrojonego w ćwiartki pomidora. Całość przykryć przykrywką, gotować dalej 10-15 min - w zależności od tego, jaki stan miękkości ryby się lubi. Podawać najlepiej z kaszą kuskus.

Ulubiony przedmiot Pascala

Kucharza poznasz po tym, jak trzyma nóż, jak kroi, z jaką szybkością. Nóż jest jak przedłużenie ręki. Pokaż mi, jak trzymasz nóż, a powiem ci, kim jesteś.

Przepis Karola

Babeczki marchewkowe: 400 g marchewki, 2 łyżeczki masła, 80 g fileta z pangi lub soli cytrynowej, 2 jaja, 2 łyżki słodkiej śmietanki 30-proc., sól i pieprz, szczypta gałki muszkatołowej, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka bułki tartej, kiełki słonecznika i rzodkiewki do dekoracji

Marchewki obrać, pokroić na małe kawałki i ugotować do miękkości z jedną łyżeczką masła (jedną surową marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych otworach). Filet z ryby pokroić w kostkę. Ugotowaną marchewkę odcedzić i odparować, zmiksować na gładką masę. Dodać jaja i śmietankę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać na koniec posiekany ząbek czosnku. Masę wymieszać z tartą marchewką i przekładać do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą. Do każdej formy wkładać po kostce ryby. Piec w piekarniku w temperaturze 170 st. C przez 10-15 min. Babeczki są najlepsze z sosem grzybowym lub majonezowo-czosnkowym.

Ulubiony przedmiot Karola

To łyżka. Ulubiona musi spełniać kilka podstawowych warunków. Długość minimalna 25 cm, głębokość 'miseczki' 1,5 cm. Najważniejsza jest ta do próbowania.