UWAGI:
1. Karmelizacja to zamiana cukru w karmel w trakcie podgrzewania.
2. Karmel to klasyka tak jak czekolada i wanilia.
3. Karmelem możemy polewać lody, budynie, kremy, ciastka.
4. Aby uchronić sos karmelowy przed krystalizacją czy zmętnieniem, należy mieszać cukier z podanymi w przepisie płynami na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Śmietanę i inne płyny należy do karmelu dodawać bardzo ostrożnie, żeby nie pryskały. Do mieszania karmelu używać drewnianej łyżki.
6. Karmel gotuje się najpierw przy krawędzi. Należy go więc mieszać od krawędzi do środka rondla.
7. Aby zapobiec przypaleniu karmelu, należy go zdjąć z ognia tuż przed osiągnięciem pożądanego koloru, ponieważ nadal będzie się gotował.
8. Do przygotowania karmelu używać głębokiego rondla ze stali nierdzewnej - jasne wnętrze pozwoli zobaczyć kolor karmelu, a głębokość zapobiegnie rozpryskiwaniu.
9. Jeśli karmel stwardnieje, należy podgrzać na małym ogniu, aż będzie ciepły.
8. Aby umyć rondel po karmelu, należy dodać trochę wody i gotować na małym ogniu, aż karmel się rozpuści.
SOS KARMEL 1
1/3 szkl. wody, 1/3 szkl. cukru, 1/3 szkl. śmietanki 36-proc.
Wodę i cukier podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Gotować jeszcze przez 10 min, aż nabierze złotego koloru. Zdjąć z ognia, ostrożnie wlewać śmietanę, mieszając tak, aby połączyła się z karmelem. Podawać na ciepło lub zimno.
SOS KARMEL 2
1 szkl. cukru, 100-150 ml soku pomarańczowego, 100 ml rumu
Cukier podgrzać w rondlu - skarmelizować. Dodać sok, potem rum. Delikatnie gotować.
SOS KARMEL 3
1 szkl. cukru, 1/2 torebki cukru waniliowego, 1/2 litra śmietany 36-proc., można dodać garść tłuczonych orzechów ziemnych, podprażonych migdałów
Skarmelizować cukier z cukrem waniliowym. Ostrożnie dodać śmietanę. Wymieszać z tłuczonymi orzechami lub migdałami.
