Bread pudding

To danie może przygotować nawet dziecko, jeśli jesteśmy zajęci przedświąteczną krzątaniną

Wprawdzie nadchodzący tydzień upłynie pod znakiem przygotowywania mazurków, bab i szynek, ale planując świąteczne specjały, jeść coś trzeba. Przyda się przepis na bread pudding - danie łatwe, mało absorbujące, możliwe do zrobienia bez specjalnych zakupów. Potrzebne jest czerstwe pieczywo, mleko, jajka oraz coś do smaku. Najlepiej to, co akurat mamy w lodówce. Bread pudding to danie wytrych zadomowione w kuchni angielskiej i amerykańskiej. Podobnie jak naleśniki występuje w wersji słodkiej i wytrawnej, chętnie zajmuje miejsce deseru lub śniadania, ale może być również głównym daniem na kolację. No i jest to świetny sposób na wykorzystanie resztek.

Czerstwe pieczywo trzeba pokroić w kostkę i namoczyć w masie mleczno-jajecznej. Im bułka starsza, tym więcej masy wciągnie. Po upieczeniu pudding na dnie powinien być kremowy i soczysty, zaś na wierzchu apetycznie chrupki i rumiany. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem lub oliwą, napełniamy doprawioną chlebową mieszanką i pieczemy w rozgrzanym piekarniku. Może to przygotować dziecko, jeśli akurat jesteś zajęta malowaniem pisanek lub myciem okien.

Rafaello

Szklankę mleka, jedno jajko i około trzech, czterech garści pokrojonej czerstwej bułki potrzeba na porcję dla dwóch osób. W najprostszej słodkiej wersji wystarczy dodatek cukru i rodzynek, ale to dopiero początek. Cynamon, wanilia, gałka muszkatołowa niech wyskakują z szuflady z przyprawami. Słoik z lekko scukrzoną konfiturą wreszcie się przyda. Można improwizować z pokruszoną czekoladą, suszonymi morelami, daktylami, figami, podsmażonymi cząstkami jabłek, mrożonymi malinami. Dodatki powinny być w niedużych kawałkach, suszone owoce namoczone. Śmietanka zamiast mleka uczyni pudding bogatszym, a mleko kokosowe pozwoli zapiekankę nazwać "rafaello". Płatki migdałów na wierzchu wzmogą pożądaną chrupkość. Czerstwa chałka lub białe pieczywo to opcje najlepsze do puddingu deserowego. A jeżeli trzeba go podrasować, gęsty słodki sos z brandy, rumem lub burbonem wykona zadanie.

Pudding wytrawny lubi chleb z prawdziwego zdarzenia, np. razowy na zakwasie. Dodatki często wymagają wcześniejszego podsmażenia. Cukinia jest delikatna, usmażone pory mają więcej wyrazu, ale jedno i drugie warto wzmocnić tartym ostrym serem dodanym do masy jajecznej. Mocny smak dadzą leśne grzyby z czosnkiem, pieczona papryka bez skórki, kozi ser. Można wykorzystać resztkę uduszonego szpinaku, mięso z obiadu, kawałek szynki lub kiełbasy. Czasami wygrywa prostota - zrumieniona cebula, sporo pieprzu i trochę rozmarynu wystarczą, szczególnie gdy pudding jest podany do mięsa. W trakcie zapiekania mieszanka mleka i jajek się ścina i razem z nasączonym chlebem tworzy spójną, gładką całość okrywającą dodatki. Faktura będzie bardziej kremowa, jeżeli wrzucimy dodatkowe żółtko lub dwa. Przyprawiać pieprzem, ziołami należy mocno, bo chleb łagodzi smak. Można pudding zrobić w dużym naczyniu lub małych formach do zapiekania. Podaje się gorący, pachnący, prosto z piekarnika.

Przepisy najlepiej sprawdzające się w codziennej kuchni to te, które nie wymagają wertowania książki kucharskiej. Nie trzeba ich specjalnie planować, zdobywać rzadkich produktów. Danie raz zrobione staje się nasze, zapamiętujemy metodę, a składniki dostosowujemy do sezonu lub nastroju. Tak właśnie działa bread pudding.

Bread pudding słodki

1/2 czerstwej bagietki

1 szklanka mleka

1 jajko

1 łyżka rodzynek

4 łyżki roztopionego masła

2 łyżki cukru

cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon

Bagietkę pokroić w kostkę. Mleko wymieszać z jajkiem, cukrem, masłem, przyprawami. Następnie całość wymieszać z suchą bułką i namoczonymi rodzynkami. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Wlać przygotowaną masę i wstawić do zimnego piekarnika. Piec w temperaturze 180 st. C ok. 40 min, aż wierzch będzie rumiany. Można dodawać suszone owoce, pokruszone orzechy.

Podawać na deser lub na śniadanie.

Bread pudding grzybowy

4 grube kromki czerstwego chleba

1 szklanka mleka

1 jajko

1 żółtko

1 cebula - talarki

garść mrożonych prawdziwków

oliwa, suszony tymianek, ząbek czosnku, pieprz, sól

Chleb pokroić w kostkę. Wymieszać jajko, żółtko, mleko i sól. Zalać masą chleb. Cebulę usmażyć na złoto na oliwie. Grzyby pokroić w kostkę, usmażyć na oliwie z czosnkiem i tymiankiem.

Mocno doprawić i odparować. Wymieszać wszystkie składniki delikatnie. Posmarować oliwą naczynie żaroodporne i napełnić masą chlebowo-grzybową. Wstawić do piekarnika na 180 st. C, piec, aż wierzch się zrumieni, masa zetnie, ok. 30 min.