Przepisy na makrelę

Makrela en escabeche po hiszpańsku

8 owalnych filetów z makreli

mąka do oprószenia

olej do smażenia

marynata:

50 ml oliwy

4 ząbki czosnku

2 listki laurowe

6 ziarenek pieprzu

szczypta tymianku

szczypta oregano

2 goździki

łyżeczka słodkiej suszonej papryki

szklanka białego octu winnego

pół szklanki białego wina

mała szczypta chilli

sól

W garnku podgrzać oliwę, dodać czosnek, pieprz, goździki i zioła, smażyć delikatnie, aż zapachnie, wmieszać paprykę. Osobno zagotować wino z octem i pół szklanki wody. Wlać do oliwy, dodać sól i chilli, chwilę gotować, przestudzić. Filety oprószyć mąką i obsmażyć na oleju. Ostudzone zalać marynatą i zostawić na dobę. Podawać na zimno.

Makrela au vin blanc po francusku

8 owalnych filetów z makreli

3 łyżki oliwy

ćwiartka fenkułu

marynata:

1 butelka białego wytrawnego wina

2 listki laurowe

kilka gałązek oregano i tymianku

pół cytryny pokrojonej w plastry

szczypta nasion kolendry

4 zgniecione ząbki czosnku

cebula pokrojona w plasterki

marchewka pokrojona w plasterki

1 korzeń pietruszki przecięty wzdłuż

10 ziarenek pieprzu

sól

Wino zagotować z resztą składników i na małym ogniu gotować 15 minut. Makrele ułożyć w garnku z oliwą, zalać winem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Wyjąć makrele i ostudzić, marynatę przecedzić. Z powrotem wrzucić do niej listki laurowe, zioła, dodać kilka ziarenek pieprzu i kilka wiórków fenkułu.

Zalać marynatą makrele i odstawić na noc. Podawać na zimno.

Makrela sott'olio po włosku

8 owalnych filetów z makreli

1 szklanka białego octu winnego

sól

2 listki laurowe

10 ziarenek pieprzu

5 ziarenek jałowca

kawałek selera naciowego pokrojony w plasterki

1 marchewka pokrojona w plasterki

dużo oliwy

Zagotować ocet z 2,5-3 szklankami wody, selerem, marchwią i przyprawami. W marynacie gotować filety przez 5 minut. Ostudzić. Zalać oliwą i zostawić na 5 dni. Podawać na zimno.

Podziękowania dla sklepu Red Onion, ul. Burakowska, za pomoc w realizacji sesji