Składniki:
1 kg giczek cielęcych (pokrojonych w poprzek na plastry),
sól i pieprz,
mąka,
oliwa do smażenia,
100 ml białego wytrawnego wina,
2 marchewki,
1/4 selera,
1 mała pietruszka,
1/2 pora (tylko jasna część),
1/2 dużej cebuli, skórka otarta z 1 cytryny,
liście świeżego majeranku,
1 liść laurowy,
1 litr rosołu
Dodatek: 1/2 kg mrożonego bobu,
100 g wędzonego boczku,
1/4 cebuli,
sól i pieprz,
sok z 1/2 cytryny
1. Mięso doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Smażymy na brązowy kolor. Podlewamy białym winem i przekładamy do garnka.
2. Warzywa obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę.
3. Na patelni, na której wcześniej smażyliśmy mięso, podsmażamy warzywa, aby zmiękły i nabrały złotego koloru. Wrzucamy do garnka z cielęciną.
4. Warzywa i mięso doprawiamy skórką z cytryny, majerankiem i liściem laurowym. Wlewamy tyle rosołu, aby pokrył mięso, gotujemy 2-2,5 godz.
5. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na chrupko. Dodajemy cebulę, a gdy się zeszkli, wrzucamy bób. Smażymy, aż bób będzie miękki, ale jędrny. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podajemy do osso buco.
Rady Ani
Możemy użyć również szerszych plastrów giczy, są one jednak bardziej "kościste", dlatego trzeba wziąć ich trochę więcej niż kilogram. Wino wlewamy do podsmażonych giczek, aby rozpuścić zapieczony "smak" z mięsa. Duszona w białym winie gicz cielęca jest tradycyjnym mediolańskim daniem. Często podaje się ją z szafranowym risotto alla milanese. Ania proponuje inny dodatek - bób smażony z boczkiem. Świetnie pasuje do cielęciny!
źródło: Okazje.info
