Pulpety można przygotować z jednego gatunku mięsa albo z mięs mieszanych. I oczywiście nie ma potrzeby brać na nie mięsa z najdroższych części tuszy. Bardzo dobre będą pośledniejsze i tańsze kawałki. Jeśli lubisz delikatne białe mięso, użyj cielęciny lub indyczego mięsa. A jeśli preferujesz ciemne mięso i ostrzejsze smaki, kup wołowinę, wieprzowinę lub oba te gatunki (pół na pół). Pulpety z różnych mięs robi się tak samo, tylko nieco inaczej przyprawia. Choć w sklepach dostaniesz mielone mięso, to jednak odradzam ci kupowanie takiego, bo może ci się trafić nie za bardzo świeże lub zbyt tłuste.
Lepiej upatrz sobie ładny kawałek lub kawałki mięsa (w tej postaci łatwiej ocenić, czy mięso jest świeże) i poproś sprzedawcę o zmielenie ich albo zrób to sama w domu. Ja dla mojej rodziny najczęściej przygotowuję pulpety z cielęciny, ale staram się za każdym razem dusić je w innym sosie. Chyba największym wzięciem cieszą się te w dość wyrazistym wielowarzywnym sosie (zestaw warzyw możesz dobrać według własnego gustu i ich dostępności). I właśnie takie za chwilkę wspólnie przyrządzimy. Przekonasz się, że są naprawdę smaczne i szybko znikną z talerzy.
Przygotuj:
Na pulpety: 65 dag cielęciny bez kości (najlepiej przedniej lub z udźca), czerstwą kajzerkę lub dwie łyżki płatków jęczmiennych, niepełną szklankę bulionu (może być z kostki), 2-4 ząbki czosnku, duże jajo lub dwa mniejsze, 2 łyżki koperku, szczyptę skórki otartej z wyszorowanej cytryny, ziele angielskie, pieprz, sól, ewentualnie 2 łyżki masła, mąkę i bułkę tartą do panierowania oraz oliwę do smażenia.
Na sos: 2 małe cukinie, 2 strąki (czerwony i żółty) papryki, po 2 łodygi selera naciowego i małe cebule, puszkę (375 g) pokrojonych pomidorów, kostkę bulionową, 2-3 ząbki czosnku, małą gałązkę świeżego rozmarynu lub pół łyżeczki suszonego, po ćwierć łyżeczki sproszkowanej łagodnej i ostrej papryki, 2 goździki, 2 łyżki oliwy, cukier, sól, pieprz.
Będą ci też potrzebne: litrowy garnek, 3 duże naczynia: miska, rondel z grubym dnem i patelnia, kubek, deska, nóż, maszynka do mielenia mięsa, miseczka, praska do czosnku, łyżka ew. łopatka do przewracania pulpetów
1 Zmiel mięso i przygotuj dodatki
Na 20-30 min przed rozpoczęciem pracy umyj mięso, osusz je i włóż do zamrażalnika. Mocno schłodzoną, a nawet ciut podmrożoną cielęcinę łatwiej będzie ci pokroić i zemleć. Tymczasem wlej do garnka niepełną szklankę gorącego domowego rosołu (jeśli ci trochę zostało z wczorajszego obiadu) lub bulionu z kostki. Wsyp płatki jęczmienne (dodadzą pulpetom kleistości) albo połamaną kajzerkę, dodaj zmiażdżone ziele angielskie i skórkę cytrynową. Możesz też dorzucić łyżkę masła, ale nie jest to konieczne.
Postaw garnek na malutkim ogniu i chwilkę podgrzewaj, mieszając. Potem zdejmij go z ognia, przykryj i odstaw na bok, żeby płatki jęczmienne lub bułka wchłonęły cały bulion. Czosnek i koperek drobniutko posiekaj. Potem ustaw na stole lub przymocuj do blatu maszynkę do mielenia, a pod jej wylotem postaw dużą miskę na już zmielone mięso. Teraz zajrzyj do zamrażalnika i sprawdź, czy cielęcina się podmroziła. Jeśli tak, wyjmij ją, ułóż na desce i najpierw pokrój na plastry, a potem na mniejsze kawałki. Następnie wszystkie, porcja po porcji, zmiel.
2. Wyrób masę mięsną
Najpierw do miski z mięsem przełóż zawartość garnka, tj. rozmoczoną bułkę lub kaszę jęczmienną z przyprawami. Powinna to być dość rzadka, ale nie ociekająca płynem masa (ewentualny nadmiar płynu zlej przez sitko do kubeczka). Jeszcze dodaj wcześniej bardzo starannie umyte, a potem ubite (mikserem lub rózgą) jaja, posiekany koperek i czosnek. Bardzo dokładnie wszystko wymieszaj drewnianą łyżką i delikatnie przypraw solą i pieprzem. Następnie porządnie i dość długo (co najmniej 5 min) wyrabiaj dłońmi, aż wszystkie składniki dobrze się połączą, tworząc jednolitą, gładką masę, łatwo dającą się formować, czyli taką, jak na kotlety mielone.
Jeśli jednak wyszłaby zbyt gęsta, wmieszaj w nią jeszcze trochę bulionu lub wody. A gdyby była za rzadka - dosyp odrobinę płatków jęczmiennych lub bułki tartej i znów wszystko starannie wyrób. Zrobione? To teraz przykryj miskę i wstaw do lodówki, żeby składniki porządnie się przegryzły. A ty w tym czasie będziesz mogła zająć się oczyszczeniem i pokrojeniem warzyw oraz przygotowaniem sosu.
3. Przyrządź sos
Zacznij od umycia wszystkich warzyw. Potem z papryki usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w paski lub na niekształtne kawałki mniej więcej jednakowej wielkości. Łodygi selera obierz z łykowatych włókien i pokrój na kawałki długości 1-2 cm. Podobnie pokrój cukinie (młodziutkie są cienkie i mają bardzo delikatną skórkę, dlatego nie ma potrzeby ich obierać). Cebule obierz i pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Teraz w dużym rondlu rozgrzej oliwę, włóż najpierw cebulę, czosnek i paprykę i, mieszając, smaż 3 min, po czym dorzuć cukinię i smaż kolejne 2-3 min. Następnie dodaj pomidory z puszki, goździki i rozmaryn.
Zagotuj wszystko, przykryj garnek i zgaś pod nim ogień. Teraz powinnaś zdecydować, czy chcesz zrobić pulpety bardziej dietetyczne, czyli tylko uduszone w sosie, czy też zwykłe - najpierw obsmażone, a dopiero potem uduszone. Obsmażane będą pewnie trochę soczystsze, ale i bardziej kaloryczne oraz niewskazane dla małych dzieci i osób będących na diecie. Duszone będą delikatniejsze w smaku i możesz podać wszystkim. Na podjęcie decyzji masz jeszcze kilka minut, a dokładnie tyle, ile zajmie ci formowanie pulpetów.
4. Uformuj, uduś i podaj pulpety
Wyjmij masę mięsną z lodówki, odrywaj po małym kawałku (wielkości 2 średnich orzechów włoskich) i zwilżonymi zimną wodą dłońmi formuj z każdego owalny pulpecik (dla maluchów mogą być mniejsze kulki). Wybrałaś wariant, który ci najbardziej odpowiada? Jeśli twój wybór padł na dietetyczną wersję dania, ponownie zagotuj sos w rondlu, ewentualnie dolej trochę wrzątku lub bulionu z kostki, przypraw sos do smaku sproszkowaną papryką, cukrem, przyprawą typu vegeta, ewentualnie solą i pieprzem. Do wrzącego kolejno wkładaj uformowane pulpeciki, delikatnie wymieszaj wszystko i szybko zagotuj, po czym zmniejsz ogień (możesz dodać resztę masła).
Niech pulpety duszą się w tym sosie 15-20 min (w zależności od ich wielkości). Jeżeli chcesz zrobić pulpety obsmażane, też uzupełnij sos wrzącą wodą lub bulionem, dopraw go jak wyżej, przykryj i postaw na malutkim ogniu. Zanim zawrze, powinnaś zdążyć obtoczyć wszystkie pulpety w bułce tartej wymieszanej z mąką. Potem obsmaż je na jasnozłoto na rozgrzanej oliwie (po przewróceniu możesz je skropić łyżką masła), podlej odrobiną wody, przykryj patelnię i jeszcze chwilkę dosmażaj na małym ogniu. Następnie przełóż je do rondla z wrzącym sosem i razem krótko (5 min) gotuj. Gotowe! Do takich pulpetów możesz podać do wyboru: ryż, kuskus, makaron lub nawet ziemniaki i szklankę esencjonalnego kompotu z truskawek lub malin z dodatkiem kilku listków mięty.
Życzę smacznego!
Serwis Ugotuj.to poleca świetne przepisy kulinarne.
