Karmel: słodki stan skupienia
Aby powstał karmel, trzeba podgrzać cukier do temperatury mniej więcej 155°C. Najlepiej sprawdzić to kulinarnym termometrem (do kupienia w specjalistycznym sklepie ze sprzętem gastronomicznym). Do cukru dodaje się odrobinę wody, która w trakcie gotowania wyparuje, ale też sprawi, że na samym początku cukier się rozpuści i nie zacznie się przypalać. W temperaturze 160°C karmel jest przezroczysty, w temperaturze o dziesięć stopni wyższej zaczyna przechodzić w kolor słomkowy, potem mahoniowy aż do brunatnego. Ma postać szklistą, łamliwą, zmienia się tylko barwa.
W temp. 160°C karmel można farbować barwnikami spożywczymi, a następnie wykonywać zeń barwne dekoracje, np. wlewając do metalowych foremek w kształcie kwiatków (również do kupienia w specjalistycznych sklepach gastronomicznych). W bezbarwnym karmelu zamaczamy owoce, orzechy, jadalne kasztany - uzyskują dzięki temu przezroczystą cukrową glazurę. Gdy karmel nieco ostygnie i nabierze konsystencji miodu (gorący jest rzadki), można z niego wykonać dekoracyjną kratkę. Wystarczy - zanurzając widelec w karmelu - "namalować" ją na papierze lub macie silikatowej, a kiedy wyschnie - oderwać ją, podważając szerokim nożem. Taka krata jest apetyczną dekoracją deserów. Jeśli ugotujemy karmel z cukru i mleka (w proporcji 1:1), a gdy zgęstnieje, dodamy masło - otrzymamy kruche cukierki podobne do krówek.
Ciemnym, mocno spalonym karmelem można aromatyzować i barwić sosy, wypieki, piwo. Można go także dodawać do duszonych mięs, najlepiej do czerwonych i do dziczyzny. Do palonego karmelu dodajemy odrobinę wody, schładzamy i wlewamy do ciasta. Stanie się ciemne i wyraziste w smaku.
-
Krystyna Janda: To prawdziwy prezent od życia, jeśli się umie kochać
-
"Oko za oko". Paweł Kukiz o tym, dlaczego zagłosował za komisją ds. badania rosyjskich wpływów
-
Wypadek we Włoszech. Nie żyje dwóch agentów wywiadu, członek sił bezpieczeństwa Izraela i Rosjanka
-
Departament Stanu komentuje "lex Tusk". USA zaniepokojone. "Apelujemy do polskiego rządu"
-
Komisja Europejska zabiera głos w sprawie "lex Tusk": To niemożliwe, aby zgadzać się na taki system
- Hołownia zmienił zdanie o marszu 4 czerwca. "Chcemy być z tymi, którzy pomogą odsunąć PiS od władzy"
- Sondaż: klub PiS kurczy się o 44 posłów. Kaczyński musiałby szukać wsparcia u Konfederacji
- Nie muzeum czy kino są wyznacznikiem. Turyści pytają o Biedronkę. "Tak źle nie było nawet w pandemii"
- Najdłuższe nazwisko w Polsce. Liczy aż 51 znaków i mają go tylko 2 osoby. Spróbuj je zapamiętać
- Truskawka tanieje w oczach. "Aż trudno uwierzyć". Plantatorzy w strachu