Karmel: słodki stan skupienia
Aby powstał karmel, trzeba podgrzać cukier do temperatury mniej więcej 155°C. Najlepiej sprawdzić to kulinarnym termometrem (do kupienia w specjalistycznym sklepie ze sprzętem gastronomicznym). Do cukru dodaje się odrobinę wody, która w trakcie gotowania wyparuje, ale też sprawi, że na samym początku cukier się rozpuści i nie zacznie się przypalać. W temperaturze 160°C karmel jest przezroczysty, w temperaturze o dziesięć stopni wyższej zaczyna przechodzić w kolor słomkowy, potem mahoniowy aż do brunatnego. Ma postać szklistą, łamliwą, zmienia się tylko barwa.
W temp. 160°C karmel można farbować barwnikami spożywczymi, a następnie wykonywać zeń barwne dekoracje, np. wlewając do metalowych foremek w kształcie kwiatków (również do kupienia w specjalistycznych sklepach gastronomicznych). W bezbarwnym karmelu zamaczamy owoce, orzechy, jadalne kasztany - uzyskują dzięki temu przezroczystą cukrową glazurę. Gdy karmel nieco ostygnie i nabierze konsystencji miodu (gorący jest rzadki), można z niego wykonać dekoracyjną kratkę. Wystarczy - zanurzając widelec w karmelu - "namalować" ją na papierze lub macie silikatowej, a kiedy wyschnie - oderwać ją, podważając szerokim nożem. Taka krata jest apetyczną dekoracją deserów. Jeśli ugotujemy karmel z cukru i mleka (w proporcji 1:1), a gdy zgęstnieje, dodamy masło - otrzymamy kruche cukierki podobne do krówek.
Ciemnym, mocno spalonym karmelem można aromatyzować i barwić sosy, wypieki, piwo. Można go także dodawać do duszonych mięs, najlepiej do czerwonych i do dziczyzny. Do palonego karmelu dodajemy odrobinę wody, schładzamy i wlewamy do ciasta. Stanie się ciemne i wyraziste w smaku.
-
Putin znów przy ogromnym stole - tym razem w Turkmenistanie. Fala komentarzy - "znajdźcie różnicę"
-
"W Hongkongu, skrajnie pragmatycznym i nastawionym na zysk, pojawiło się pokolenie tzw. lokalistów"
-
Rekordowe upały w całej Europie, nawet za kołem podbiegunowym. 9 polskich miast z rekordem temperatury
-
Litwa się nie ugięła. Już wkrótce wprowadza w życie nowe sankcje na Rosję. "Przewoźnicy zostali poinformowani"
-
Front jak domino. Padło Zołote, padł Siewierodonieck, pada Lisiczansk
- Open'er Festival 2022. The Chemical Brothers odwołują występ w ostatniej chwili. Zespół wydał oświadczenie
- Nowy Ład po nowemu. Rząd znów zmienił podatkowe zasady gry. Sprawdź, ile zyskasz [WYLICZENIA]
- Odessa. Rosyjski pocisk uderzył w wielopiętrowy blok mieszkalny. Są ofiary
- W PKP Intercity jak w saunie, pasażerowie alarmują. "Ludzie zaraz zaczną mdleć", "Klima nie działa"
- Pogoda. W piątek upał i nawałnice. Wiatr do 130 km/h, możliwe trąby powietrzne