Rosoły i buliony warzywne posolone na początku gotowania będą esencjonalne i smaczne, ale nieco mętne. Jeśli zaś wsypiemy sól pod koniec gotowania, wywar zachowa klarowność, ale smakiem nie dorówna wcześniej posolonemu. Warto też wiedzieć, że nawet nieposolony rosół może zmętnieć, gdy będzie się zbyt intensywnie gotował. Garnek z tą zupą ustawiamy na bardzo małym ogniu, tak by płyn wewnątrz ledwie "mrugał". Jeśli decydujemy się na wczesne posolenie, zróbmy to z umiarem, by potem nie okazało się, że wyszła zbyt słona (podczas gotowania sporo płynu odparuje!). Kostki bulionowe dodajemy do zup pod koniec gotowania. Wrzucone wcześniej szybko tracą smak i aromat.
