Barwniki spożywcze - co warto o nich wiedzieć?

wizu 27.10.2017 15:35

W dzisiejszych czasach trudno znaleźć żywność, do której nie dodano żadnego barwnika. Dodaje się je między innymi do galaretek czy jogurtów. Im atrakcyjniejszy wygląd produktu, tym chętniej po niego sięgamy, dlatego producenci żywności korzystają z barwników. Z drugiej strony coraz częściej szukamy na etykietach napisu "bez barwników i konserwantów", aby kupowane przez nas jedzenie były jak najbardziej naturalne. Nie zawsze jednak należy obawiać się barwników, gdyż nie wszystkie są substancjami sztucznymi, a w dodatku sami korzystając z bezpiecznych barwników możemy na przykład zaskoczyć domowników kolorowymi naleśnikami czy tęczowym ciastem.

Fot. iStock

Naturalne barwniki spożywcze - czym właściwie są?

Barwniki spożywcze naturalne to substancje pochodzenia roślinnego, przykładowo z buraków, kurkumy czy karmelu. W produkcji żywności często dodawane są do musztard, zup, lodów, napojów itd. Warto zwrócić uwagę, że choć posiadają podobne oznaczenie jak barwniki sztuczne (z literą “E”), to są zupełnie nieszkodliwe, a nawet niektóre z nich doskonale wpływają na zdrowie. Chociażby żółtopomarańczowy beta-karoten (E160) jest przetwarzany przez organizm w witaminę E, a czerwone antocyjany korzystnie wpływają na serce i układ krążenia. Nie oznacza to, że sztuczne barwniki to absolutne zło - są dopuszczone do produkcji żywności, więc uznaje się je za nieszkodliwe, ale ich nadmiar może wywołać reakcje alergiczne lub kłopoty trawienne.

Zobacz wideo

Czy naturalne barwniki spożywcze mają jakieś wady?

Barwniki naturalnego pochodzenia są na pewno słusznym wyborem jeżeli chcemy zadbać o swoje zdrowie, natomiast w porównaniu do ich sztucznych odpowiedników wykazują mniejszą trwałość. Naturalnym barwnikom spożywczym szkodzi wysoka temperatura, światło i są wrażliwe na utlenianie, co oznacza, że na przykład naleśniki wykonane z użyciem naturalnego barwnika będą miały mniej intensywny kolor po usmażeniu.

Gdzie kupić barwniki spożywcze?

Naturalne barwniki spożywcze stały się ostatnio bardzo popularne, głównie za sprawą blogerów, którzy dzielą się w internecie zdjęciami przygotowanych przez siebie kolorowych przysmaków. Chyba każdy kojarzy tęczowy tort z biszkoptów. Barwniki można kupić w formie proszku lub żelu w absolutnie każdym kolorze. Dostępne są coraz częściej w sklepach stacjonarnych, ale też warto o nie zapytać w sklepach ze zdrową żywnością, aby faktycznie mieć pewność, co do ich naturalnego pochodzenia. Na pewno bez problemu można je zamówić przez internet. Ponieważ popularność naturalnych barwników stale rośnie, ich cena jest coraz niższa.

Są też proste, domowe sposoby na farbowanie jedzenia. Jeśli lubimy eksperymentować, możemy pokusić się wykorzystanie produktów, które znajdziemy w swojej kuchni, na przykład nadać lukrowi do ciasteczek różowego koloru za pomocą odrobiny soku z buraków. Do uzyskania koloru czerwonego lub różowego możemy też wykorzystać sok wiśniowy, sok malinowy bądź pestki granatu. Sok z jagód da nam kolor fioletowy. Z kolei kolor zielony otrzymamy sięgając po szpinak. Żółcie i pomarańcze dadzą orientalne przyprawy, jak kurkuma czy szafran. Brązowy kolor osiągniemy dzięki odrobinie kakao lub kawy.

To również może cię zainteresować:

Substancje dodatkowe w żywności - sztuczne i niebezpieczne dla zdrowia?

Makaroniki - modne, śliczne i pyszne!

Kolorowe sałatki z pysznym serem

Kolorowe i pełne smaku - pieczone warzywa