Jak zrobić naleśniki?

mag 09.02.2017 12:38

Jak zrobić naleśniki? Nie da się ukryć, że najważniejsze jest ciasto, ale przyda się też odpowiednia patelnia i parę trików przy smażeniu. Sprawdzamy, jak zrobić pyszne naleśniki.

red.

Jak zrobić naleśniki? Wydawałoby się, że nie ma nic prostszego, a jednak dla osoby, która nie ma wprawy, to zadanie wcale nie jest takie proste.

Jak zrobić naleśniki? To warto wiedzieć

do ciasta na naleśniki najlepsza jest mąka pszenna - gluten sprawia, że ciasto będzie elastyczne
naleśniki możemy smażyć na oleju (np. rzepakowym i kokosowym), na klarowanym maśle albo smalcu. Ważne, żeby użyty tłuszcz miał wysoką temperaturę palenia, w trakcie smażenia nie powinien się przypalać
pierwszy naleśnik to pionier - ma prawo się nie udać :) To nie znaczy, że ciasto jest złe, zazwyczaj winna jest nie dość dobrze rozgrzana patelnia.

Jak zrobić dobre ciasto na naleśniki?

Co będzie potrzebne, żeby zrobić ciasto na naleśniki? Mąka, jajko, odrobina soli, woda i mleko. Naleśniki możemy też zrobić używając tylko wody lub tylko mleka. Do ciasta na naleśniki najlepsza będzie mąka pszenna – gluten sprawi, że ciasto będzie elastyczne, a naleśnik cieniutki i elastyczny. Prawdziwi eksperci przesiewają mąkę, żeby uniknąć grudek.

Jak zrobić naleśniki bezglutenowe?

Można też robić naleśniki z innej niż pszenna mąki – gryczanej, kukurydzianej, amarantusowej, kokosowej, ziemniaczanej. Bez pomocy glutenu trudno zrobić ciasto cienkie, delikatne i elastyczne jednocześnie, ale mieszając bezglutenowe mąki możemy osiągnąć niezły efekt. Pamiętajmy tylko, że przynajmniej 1/6 mieszanki powinna stanowić mąka ziemniaczana (w proporcjach np. 1 szklanka mąki gryczanej, 1 kukurydzianej, 1/2 ziemniaczanej).

Jak zrobić naleśniki wegańskie?

Naleśniki bardzo łatwo przekształcić w danie wegańskie – wystarczy, że nie dodamy mleka i jajka, bo to tylko opcjonalne składniki. Krowie mleko można też zastąpić mlekiem roślinnym, np. sojowym lub migdałowym.

Jak zrobić naleśniki, czyli szukamy idealnej konsystencji

Lista składników jest prosta, ale oczywiście liczą się proporcje, a w konsekwencji – konsystencja ciasta. Powinno być gładziutkie, bez grudek, lejące się, ale niezbyt rzadkie, powinno powoli spływać z łyżki, stale pokrywając jej powierzchnię cieniutką warstwą. Właściwą konsystencję jesteśmy w stanie ocenić dopiero na podstawie doświadczenia – to często wiedza zdobywana metodą wielu, wielu prób i błędów.
Od typu mąki (stopnia zmielenia) zależy to, w jakim stopniu będzie chłonęła wodę i mleko – dlatego nie da się podać bezwzględnych proporcji i konsystencję trzeba oceniać w trakcie przygotowywania ciasta.
Niektórzy dodają do ciasta na naleśniki wodę gazowaną, inni odrobinę oleju. W przepisach znajdziemy też poradę, żeby przed wymieszaniem składników ubić wcześniej jajka ze szczyptą soli.

Jak zrobić naleśniki, czyli na czym smażyć

Smażyć naleśniki można na oleju (np. rzepakowym i kokosowym, na klarowanym maśle albo smalcu). Ważne, żeby użyty tłuszcz miał wysoką temperaturę palenia, w trakcie smażenia nie powinien się przypalać – tak będzie smaczniej i zdrowiej.

Jak zrobić naleśniki? Przepis podstawowy:

1 szklanka wody
1 szklanka mleka
1 jajko
1,5-2 szklanki mąki
spora szczypta soli
olej do smażenia

W dużej misce mieszamy wodę, mleko, jajko, dosypujemy mąkę i sól. Całość można wymieszać ręcznie, trzepaczką albo używając blendera na bardzo niskich obrotach. Ważne, żeby ciasto po wymieszaniu „odpoczęło” – w ciągu 15-30 minut ze składnikami zwiąże się gluten odpowiedzialny za elastyczność ciasta. Po tym czasie trzeba sprawdzić, czy ciasto ma właściwą konsystencję (powinno być lekko gęstsze niż na początku). Na tym etapie do ciasta można też dodać nieco oleju (pół łyżki) – jeśli to zrobimy, dobrze wymieszajmy całość i sprawdźmy, czy np. nie trzeba jeszcze dodać wody.

Przed smażeniem naleśników trzeba solidnie rozgrzać patelnię. Są tacy, co twierdzą, że naleśniki najlepiej smażyć na patelni metalowej – jednak dla początkujących najwygodniejsza będzie patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju i pozwalamy mu się rozgrzać. Ciasto na naleśniki wylewamy na patelnię łyżką wazową (mieści mniej więcej taką porcję ciasta, która pozwala przygotować jeden naleśnik) okrężnym ruchem, zaczynając od krawędzi i poruszając patelnią rozprowadzamy je równomiernie po całej powierzchni. Smażymy na średnim ogniu mniej więcej pół minuty. Kiedy zewnętrzna krawędź zacznie się lekko unosić albo kiedy po poruszeniu drewnianą szpatułką zobaczymy, że ciasto odchodzi od powierzchni patelni, to sygnał, żeby naleśnik przewrócić na drugą stronę. Po przewróceniu, naleśnik potrzebuje już tylko kilku, kilkunastu sekund na gorącej patelni – i gotowe. W sklepach można znaleźć specjalne patelnie do naleśników z bardzo niską krawędzią, co ułatwia przerzucanie naleśnika na drugą stronę i przekładanie go na talerz.

Dlaczego pierwszy naleśnik się nie udaje?

Pierwszy naleśnik niemal zawsze skazany jest na niepowodzenie – ciasto się rwie, nierówno odchodzi od patelni. Jest równie smaczny jak następne, ale nadaje się tylko do zjedzenia natychmiast, zwłaszcza przez łakomczuchy poniżej 10 roku życia. Pierwszy nieudany naleśnik nie jest sygnałem, że źle zrobiliśmy ciasto na naleśniki – pierwszy naleśnik to tylko pionier, którego zadaniem jest przetestowanie stopnia nagrzania patelni. Za jego porażką i sukcesem w smażeniu kolejnych naleśników może też stać przejście tłuszczu przez pierwsze smażenie – najwyraźniej naleśniki „lubią” mieć resztki z wcześniejszego smażenia na patelni.

Naleśniki na ciepło i zimno

Dla jednych ulubione naleśniki są delikatne, równomiernie wysmażone, ale nie przysmażone; smakują najlepiej ściągane na bieżąco z naleśnikowego stosika, kiedy jeszcze są ciepłe po smażeniu. Inni potrzebują bardziej chrupiącego ciasta – wystarczy, że smażą naleśniki na silniejszym ogniu albo nieco dłużej.
Naleśniki smakują na ciepło zaraz po usmażeniu, ale też na zimo; wiele osób za jedyną słuszną opcję uważa naleśniki odsmażane. Równie gorące emocje wywołuje to, czy naleśnik składamy w trójkącik czy zwijamy w rurkę.

Najładniejsze naleśniki na świecie

Zobacz wideo