Jak zrobić bezy – wydawałoby się, że wystarczy upiec ubitą na sztywno pianę z białek, połączoną z cukrem. Jednak odpowiedź na to, jak upiec bezy, nie jest aż tak łatwa. Bezy w trakcie pieczenia potrafią zachowywać się bardzo kapryśnie.
Jak zrobić bezy w kilku krokach
Jeśli chcemy zrobić bezy w domu, potrzebujemy:
białka z 6 jajek,
350 g cukru
1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej
1 łyżeczkę octu
szczyptę soli
Ubijamy białka mikserem, dodając stopniowo cukier. Po wstępnym ubiciu dodajemy łyżeczkę mąki ziemniaczanej i szczyptę soli, pod koniec ubijania – łyżeczkę octu. Białka na bezy muszą być perfekcyjnie ubite na sztywno. Pamiętaj, że białka nigdy dobrze się nie ubiją, jeśli do piany trafi choćby odrobina żółtka albo jeśli naczynie lub końcówka miksera będą zabrudzone tłuszczem.
Jeśli chcemy zrobić małe bezy, będziemy potrzebować szprycy tortowej z dużą końcówką. Możemy też wykorzystać woreczek do zamrażania z uciętą końcówką. Ubitą na sztywno pianę z białek przekładamy ostrożnie do szprycy lub woreczka, a następnie wyciskamy porcjami na wyłożoną papierem do pieczenia formę. Bezy możemy też nakładać łyżką. Pomiędzy bezami zostawiamy odstępy, bo w trakcie pieczenia będą rosnąć.
Bezy wstawiamy do nagrzanego do 140 stopni Celsjusza piekarnika i pieczemy około 30 minut. Jeśli zaczynają zmieniać kolor (rumienią się lub brązowieją), natychmiast zmniejszamy temperaturę (możemy też odrobinę uchylić drzwiczki). Temperaturę można obniżyć nawet do 80 stopni. Im niższa temperatura, tym dłużej pieczemy bezy – przy 80 stopniach bezy nie będą gotowe przed upływem 2-3 godzin. To, czy są gotowe, można sprawdzić, lekko je naciskając. Bezy z zewnątrz powinny być kruche, ale wewnątrz miękkie i lekko ustępować pod naciskiem (jednak nie za bardzo, bo wtedy może to oznaczać, że wewnątrz nie są jeszcze upieczone).
Bezy zostawiamy do „wysuszenia” w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Po upieczeniu mogą lekko opaść. Kiedy wystygną, podajemy je albo zamykamy w szczelnym pojemniku.
Jak zrobić bezy na gorącym mleku
Bezy można też zrobić gotując pianę z białek na mleku. Takie bezy będą delikatniejsze i bardziej miękkie, dodaje się je np. do francuskiego deseru illes flotantes. Żeby zrobić bezy, trzeba:
- ubić pianę tak samo jak w poprzednim przepisie;
- zagotować mleko, a następnie zmniejszyć ogień i pozwolić mu tylko delikatnie się gotować;
- nakładać łyżką na powierzchnię mleka małe porcje piany z białek – tak, żeby poszczególne bezy nie sklejały się ze sobą;
- gotować na mleku około 4-5 minut i wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć na ściereczce.
Zobacz inne przepisy na bezy:
Tarta z bezą i porzeczkami
Beza z kremem cytrynowym
Beza z wiśniami
Naleśniki z owocami i bezą
Beza Pavlova
Beza z owocami - bez niej nie ma lata!
