Jak upiec chleb bez sztucznych spulchniaczy i bez konserwantów, ale też i bez zakalca? Najważniejsze jest osiągnięcie właściwej konsystencji i dobre wyrobienie ciasta na chleb.
Jak upiec chleb? To warto wiedzieć
- Jeśli przygotowujesz zakwas do chleba, pamiętaj, aby regularnie go "dokarmiać"
- Domowy zakwas można przechowywać do dwóch tygodni z zamkniętym pojemniku (idealny jest słoik) w lodówce.
- Przed wstawieniem chleba do piekarnika wyrównujemy powierzchnię ciasta wilgotną ręką. Zapobiegnie to pękaniu chleba w trakcie pieczenia i sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca.
Jak upiec chleb na zakwasie
Chleb na zakwasie ma specyficzny, lekko kwaskowaty, ziemny smak. Odrobinę zakwasu można dostać od znajomych, jeśli znamy osoby, które regularnie robią chleb. Można też zrobić zakwas samodzielnie.
Składniki na chleb razowy z ziarnami:
- 1,5 szklanka mąki pszennej
- 0,5 szklanki mąki żytniej
- 1 szklanka otrębów owsianych
- 1 szklanka wymieszanych ze sobą pestek słonecznika, siemienia lnianego i pestek dyni
- 1-2 szklanki ciepłej wody
- pół szklanki zakwasu
- łyżka soli
- kawałek masła
- 4 łyżki bułki tartej
Najpierw w dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki, a następnie dodajemy zakwas (jeśli to nasz domowy zakwas, dodajemy cały zapas). Mieszamy, a następnie dodajemy stopniowo ciepłą, prawie gorącą wodę. Ciasto powinno być raczej zwarte, a nie płynne – możliwe, że nie dodamy całej wody. Mieszamy starannie i wyrabiamy ciasto, aż przestanie przyklejać się do rąk. Na tym etapie odkładamy też trochę ciasta jako zakwas na następne pieczenie chleba.
Przygotowujemy dwie średnie formy do pieczenia. Dno i ścianki smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Ciasto na chleb przekładamy do form, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu przynajmniej na 8 godzin. Przed wstawieniem do piekarnika wyrównujemy powierzchnię ciasta wilgotną ręką. Zapobiegnie to pękaniu chleba w trakcie pieczenia i sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy chleb około 1 – 1,5 godziny. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i zostawiamy do wystygnięcia.
Jak zrobić zakwas?
1. W dużym słoiku mieszamy 1/2 szklanki mąki żytniej z 1/2 szklanki wody.
2. Odstawiamy mieszaninę na 24 godziny – nie należy jej chować do lodówki, tylko postawić w ciepłym miejscu.
3. Następnego dnia dodajemy do mieszaniny 1/3 szklanki wody i 1/3 szklanki mąki i znowu mieszamy – i tę czynność powtarzamy codziennie przez 5-7 dni.
4. Zakwas jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawiają się bąbelki, a zapach zmieni się na lekko drożdżowy.
Domowy zakwas można przechowywać do dwóch tygodni z zamkniętym pojemniku (idealny jest słoik) w lodówce. Jeśli chcemy utrzymać przy życiu mikroorganizmy w zakwasie, musimy co najmniej raz na dwa tygodnie upiec chleb. Przy tej okazji „nakarmimy” zakwas świeżą porcją składników odżywczych.
Zobacz nasze przepisy na domowy chleb:
Chleb razowy
Wielkanocny chleb z ziołami
Jasny chleb na zakwasie
Chleb żytni pytlowy
Chleb orkiszowy
Domowy chleb z mieszanką nasion
