Jak zrobić gołąbki, ile czasu je piec i jak przygotować sos? Najlepsze do gołąbków jest mięso wieprzowe albo wieprzowo-wołowe. Choć farsz do gołąbków można zrobić wyłącznie z mięsa, smaczniejsze będą z dodatkiem ryżu (powinien być krótkoziarnisty). Do gołąbków zamiast ryżu można też dodać kaszę jęczmienną lub jaglaną. Do zawijania gołąbków najlepsza będzie młoda kapusta albo kapusta włoska.
Jak zrobić gołąbki? To warto wiedzieć
- najlepsze do gołąbków jest mięso wieprzowe lub wieprzowo-wołowe
- do zawijania gołąbków wybierz młodą kapustę lub kapustę włoską
- do farszu mięsnego możesz dodać ryż, kaszę jęczmienną lu jaglaną
Składniki na gołąbki:
Do zrobienia gołąbków potrzebne będą następujące składniki:
- 1 główka kapusty (z usuniętymi kilkoma zewnętrznymi liśćmi, opłukana)
- 0,75 mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 szklanka ugotowanego ryżu (około 200 g suchego ryżu)
- 1 duża cebula albo 2 małe
- sól i pieprz do smaku
- 1,5 szklanki wody lub bulionu
- 200 ml pomidorowej passaty
- 100 ml śmietanki
Jak przygotować kapustę na gołąbki?
Kapustę możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy z nich polega na ugotowaniu główki kapusty. W dużym naczyniu musimy gotujemy lekko osoloną wodę. Z kapusty wycinamy głąb, a resztę w całości wkładamy do wrzącej wody. Pierwsze liście oddzielamy widelcem i wyciągamy, następne powinny już oddzielać się od kapusty same. Wyjmujemy lekko podgotowane liście. Odkładamy je na duże sito i czekamy aż odciekną i ostygną.
Jeśli zdecydujemy się na drugi sposób, najpierw oddzielamy od główki liście kapusty, a dopiero potem wrzucamy je partiami do gotującej się wody. Zaletą tego rozwiązania jest to, że nie musimy mieć tak dużego naczynia, żeby włożyć do niego całą główkę kapusty.
Jak zrobić farsz do gołąbków?
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na patelni. Mięso mielone mieszamy z ugotowanym ryżem, dodajemy cebulę, solimy i pieprzymy. Wyrabiamy masę na gołąbki 2-3 minuty.
Jak zrobić gołąbki? Dusimy i pieczemy
Obgotowane liście kapusty wykładamy na dużą deskę do krojenia. Miażdżymy tłuczkiem twardy nerw liściowy. Nakładamy łyżką farsz i zawijamy gołąbki, składając liść kapusty jak kopertę. Przygotowujemy duży rondel lub naczynie do zapiekania – na dno warto włożyć kilka dużych liści kapusty. Wkładamy gołąbki, ciasno jeden koło drugiego. Kiedy na dnie nie ma już miejsca, układamy kolejną warstwę. Całość zalewamy wrzącą wodą (mniej więcej 1,5 szklanki), z wierzchu przykrywamy liściem kapusty i pokrywką.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 60-90 minut albo dusimy na średnim ogniu przez mniej więcej godzinę. Co jakiś czas sprawdzamy, czy gołąbki się nie przypalają i w razie potrzeby dolewamy trochę wody.
Pod koniec gotowania, łyżką wazową odlewamy do miski trochę płynu z gotujących się gołąbków. Dodajemy śmietankę i pomidorową passatę, solimy i pieprzymy do smaku, a następnie wlewamy z powrotem do gołąbków. Gołąbki trzymamy jeszcze w piekarniku lub na ogniu około 15 minut, a następnie podajemy.
Zobacz przepisy na gołąbki:
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki z pęczaku i grzybów
Gołąbki orientalne z nadzieniem drobiowym
Gołąbki bez zawijania z soczewicą
Dolmadakia (greckie gołąbki)
Gołąbki z łososiem
Zamiast gołąbków - zapiekanka z mięsem mielonym i kapustą
