Jak zrobić domowy pasztet? To warto wiedzieć
- do masy mięsnej, z której przygotowujemy pasztet należy dodać tłuszcz, np. podgardle wieprzowe, słoninę lub boczek
- ugotowane i wystudzone mięso na pasztet należy zmielić co najmniej dwukrotnie, aby uzyskać gładką masę
- upieczony i wystudzony pasztet można zamrozić
Jak zrobić pasztet i z jakiego mięsa? W składzie powinna znaleźć się wątroba – cielęca, wieprzowa, ewentualnie wątróbki drobiowe (jeśli mamy taką możliwość – warto dodać wątróbki gęsie). Pasztet potrzebuje też tłuszczu, dlatego wśród składników trzeba uwzględnić tłuste fragmenty mięsa – np. podgardle wieprzowe – albo dodać słoninę, boczek lub masło. Pasztet możemy zrobić z np. z gęsiny, cielęciny, królika. Dobrze sprawdza się też pasztet z mieszanki różnych mięs.
Przepis na pasztet
Składniki na pasztet:
- 500 g mięsa (łopatki wieprzowej, gęsiny, łopatki cielęcej, dziczyzny)
- 250 g podgardla wieprzowego
- 400 g wątroby cielęcej lub wątróbek drobiowych
- 100 g masła
- włoszczyzna (3 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 1 duża cebula)
- pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie, gałka muszkatołowa
- 1 czerstwa bułka lub kilka kromek czerstwego pieczywa
- 4 łyżki bułki tartej
- 3 jajka
Mięso gotujemy 2-2,5 godziny na wolnym ogniu razem z włoszczyzną z dodatkiem soli, pieprzu i liści laurowych. Gdy mięso jest już całkowicie miękkie (lekko się rozpada), odstawiamy i studzimy. Pokrojoną na kawałki wątrobę dusimy w niewielkiej ilości bulionu przez 15 minut. Namoczoną bułkę, mięso, wątrobę mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Masę następnie mieszamy z jajkami i doprawiamy przyprawami. Przygotowujemy podłużne formy do pieczenia pasztetu – czyli smarujemy je masłem i posypujemy bułką tartą. Wypełniamy je masą na pasztet w 3/4 wysokości. Na wierzchu możemy ułożyć jeszcze paski słoniny lub kawałki masła. Zakrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i pieczemy 1-2 godziny. Pod koniec pieczenia możemy zdjąć folię, żeby wierzch pasztetu bardziej się przypiekł. Sprawdzamy wykałaczką, czy pasztet jest gotowy.
Zostawiamy na wystudzenia, a następnie podajemy. Pasztet można przechowywać zamrożony.
Zobacz inne przepisy na domowy pasztet:
Pasztet staropolski
Pasztet z ciecierzycy i czerwonej fasoli
Pasztet cielęcy
Pasztet delikatny rybny
Pasztet drobiowy wielkanocny
Świąteczny pasztet z jajek
Zaskakująco dobry pasztet z wątróbek i równie smakowity kolega wegetariański
