Jak zrobić domowy żurek? To warto wiedzieć
- zakwas na żurek nastaw 3-4 dni przed planowanym przygotowaniem zupy - to czas, w którym powinien się ukisić
- możesz przyspieszyć ten proces dodając do wody z mąką zakwas na chleb lub kawałek chleba na zakwasie
- żurek tradycyjnie podaje się z jajkiem ugotowanym na twardo i białą kiełbasą, w bardziej odświętnej wersji można go serwować w wydrążonym chlebku
Jak zrobić żurek od podstaw? Trzeba zacząć od przygotowania zakwasu na żurek.
Do zrobienia zakwasu na żurek potrzebujemy 100 g mąki żytniej (razowej lub pytlowej) i 1/2 l przegotowanej letniej wody. Mąkę wsypujemy do wody i mieszamy. Do mieszaniny możemy też dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czy ząbek czosnku.
Całość odstawiamy w ciepłe (ale nie gorące) miejsce. Po 3-4 dniach zakwas na żurek powinien się ukisić, co można poznać po tym, że nabiera kwaskowatego, przyjemnego zapachu.
Jeśli zależy nam na czasie, a mamy zakwas na chleb, można go dodać do wody z mąką. Proces kiszenia przyspieszy też dodanie kawałka chleba na zakwasie. Jeśli chcemy zrobić żurek bezglutenowy, do przygotowania zakwasu użyjmy mąki owsianej lub płatków owsianych (chorzy na celiakię muszą użyć certyfikowanej mąki lub certyfikowanych płatków bezglutenowych).
Zakwas na żurek można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
Jak zrobić żurek?
Składniki na żurek:
- 1 l wody
- 250-300 ml zakwasu na żurek
- 60 ml śmietany
- 1 żółtko
- szczypta soli
Lekko osoloną wodę gotujemy, a kiedy zawrze, dodajemy żur, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Śmietanę mieszamy z żółtkiem jajka i dodajemy do gorącej zupy.
Zamiast wody możemy użyć bulionu wołowego, a do gotowej zupy dorzucić także podsmażony boczek albo kiełbasę i czosnek roztarty z solą. Kanonicznym dodatkiem do żurku jest jajko ugotowane na twardo.
Zobacz także inne przepisy na żurek:
Żurek na zakwasie owsianym
Żurek z pieczoną białą kiełbaską
Żurek po chłopsku
Żurek po tajsku
Żurek wielkanocny
Prosty żurek w chlebie. Kwaśny jak lubisz
