Jeśli nauczymy się, jak zrobić majonez, możemy dopasować jego smak i konsystencję do własnych upodobań. Unikniemy też niepotrzebnych dodatków i konserwantów zawartych w gotowym majonezie ze sklepu.
Majonez to jeden z najbardziej klasycznych i najłatwiejszych do zrobienia sosów. Do zrobienia majonezu będą potrzebne:
Żółtka ucieramy w misce z musztardą, octem, solą i pieprzem – możemy użyć trzepaczki lub miksera na wolnych obrotach. Następnie dodajemy stopniowo olej (dosłownie kroplę po kropli), cały czas mieszając. Kiedy majonez stanie się gęsty i biały, jest w zasadzie gotowy.
Próbujemy majonezu i sprawdzamy, czy nie dodać soli lub pieprzu. Jeśli chcemy, żeby był ostrzejszy, dodajemy jeszcze nieco octu. Jeśli majonez będzie zbyt gęsty, można dodać łyżkę ciepłej wody, gęstej śmietany lub soku z cytryny i starannie wymieszać całość.
Ocet możemy też zastąpić sokiem z cytryny, a olej oliwą (musimy tylko wziąć pod uwagę, że nada majonezowi charakterystyczny smak i odrobinę goryczki).
Majonez na etapie dodawania oleju może się zwarzyć, zwłaszcza jeśli za szybko dodajemy olej. Możemy go uratować, dodając łyżkę ciepłej wody i zdecydowanie ucierając całość. Możemy też roztrzepać w nowej misce kolejne żółtko, dodać zwarzony majonez i starannie wymieszać całość.
Sos tatarski
Jajka mimoza
Sos majonezowy z rzodkiewkami
Sos pieprzowy
Jak zrobic domowy majonez?