Masło klarowane (maslo ghee) - co to takiego?
Masło klarowane, znane także pod nazwą masło ghee, to skarb kuchni indyjskiej, który zaczął zdobywać uznanie także wśród Europejczyków. Według kuchni ajuwerdyjskiej jest zdrowsze i delikatniejsze niż zwykłe masło, dlatego pojawia się w wielu przepisach dla osób, cierpiących na różnorodne schorzenia. Współcześnie badacze wciąż próbują ustalić, czy rzeczywiście masło ghee jest zdrowsze od klasycznego masła.
Masło klarowane powstaje dzięki podgrzewaniu tłuszczu mlecznego na małym ogniu aż do momentu roztopienia. Następnie podgrzewa się je jeszcze przez jakiś czas klarując je, czyli usuwając szumowiny z powierzchni i osady z dna. W tym procesie odparowuje z niego również niemal cała woda. Dzięki temu staje się ono niemal czystym tłuszczem.
Masło ghee - zalety:
- W odróżnieniu od klasycznego masła, masło ghee można podgrzewać do wyższych temperatur. Wszystko przez to, że w trakcie klarowania usuwane są z niego cząsteczki białek, które przypalają się, gdy poddamy klasyczne masło działaniu zbyt wysokiej temperatury. Punkt dymienia masła klarowanego (czyli temperatura, w jakiej zaczyna się ono palić), to 235 stopni Celsjusza.
- Ze względu na niską zawartość wody, masło ghee również wolniej się psuje i bez problemu można je przechowywać w temperaturze pokojowej. W takich warunkach wytrzyma nawet do 9 miesięcy. Przechowywane w lodówce będzie dobre przez ponad rok, a konkretnie około 15 miesięcy.
Masło ghee - kaloryczność i wartości odżywcze
Ponieważ masło klarowane tak, jak zwykłe masło, jest tłuszczem, nie należy do najmniej kalorycznych produktów świata. 100 g produktu to aż 880 kcal, ale przecież zazwyczaj nie używa się go w takich ilościach. Podobnie, do tradycyjnego masła, również masło klarowane dostarczy nam szeregu witamin, w tym: A, D, E oraz K.
Masło klarowane - jak wykorzystać je w kuchni?
Ghee to tłuszcz zwierzęcy, który jest wytwarzany przez gotowanie masła na małym ogniu i usuwanie, czyli klarowanie, osadów i szumowin. 1 kilogram masła gotuje się przez około 30 minut. Mimo że nie jest trudne w przygotowaniu, znajdziemy je obecnie już w wielu sklepach. Możemy je przez długi czas przechowywać, nawet w temperaturze pokojowej.
Po odpowiednim przyrządzeniu masło oczyszczone ma złocista barwę i lekko orzechowy aromat. Dzięki niemu smak wielu potraw staje się również wyrazistszy, a samo danie bardzie apetyczne.
Masło ghee możesz wykorzystać na przykład do przygotowania tych pysznych tostów cynamonowych od Haps:
