Masala to indyjska mieszanka przypraw. Występuje w różnych odmianach: curry, garam masala, tandoori masala, ćaj masala, masala doux. Główne składniki masali to kmin rzymski, kolendra, pieprz czarny, kardamon, do których dodaje się goździki, cynamon, chiilli, imbir, gałkę muszkatołową i liść laurowy. Wszystkie składniki masali (poza gałką) praży się (każdy oddzielnie) i mieli (razem).
Masalę dodaje się pod koniec gotowania, żeby nie zakłócić równowagi aromatów. Można ją wykorzystywać do wszystkich dań kuchni indyjskiej i nie tylko.
