Specjały na piknik

Gdy tylko sprzyja pogoda, chwytajmy koszyki oraz koce i ruszajmy na piknik. Oto kilka propozycji na małe co nieco w plenerze.

Piadina z dodatkami

 

(dla 4 osób)

Piadina: 400 g mąki, 50 g smalcu,

 

150 ml mleka, 150 ml wody, łyżeczka soli,

 

Dodatki: szynka dojrzewająca (serrano, parmeńska lub szwarcwaldzka), dowolna cienko pokrojona kiełbaska, ricotta, mascarpone, grillowane warzywa, suszone pomidory, rukola, parmezan, emmentaler, pesto bazyliowe

Mieszamy wszystkie składniki na piadinę i zagniatamy kilka minut, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie się kleić. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.

 

Stolnicę lub blat oprószamy mąką, dzielimy ciasto na kulki wielkości piłki tenisowej i rozwałkowujemy każdą na cienki placek (3-4 mm). Mocno rozgrzewamy suchą patelnię i pieczemy placki po 1-2 minuty z każdej strony. Aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków powietrza, nakłuwamy kilkakrotnie widelcem.

 

Piadiny dzielimy na ćwiartki i podajemy z dodatkami, aby każdy mógł skomponować własną przekąskę.

Hiszpańska tortilla z chorizo

 

(dla 4 osób)

5 młodych ziemniaków,

 

3 łyżki oliwy,

 

2 ząbki czosnku,

 

1 mała cebula,

 

150 g chorizo,

 

garść różyczek brokuła,

 

1 czerwona papryka,

 

2 łyżki mrożonego groszku,

 

4 jajka,

 

sól, pieprz,

 

mały pęczek natki pietruszki

Do tego przepisu potrzebna będzie patelnia, którą można włożyć do piekarnika. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Obrane ziemniaki kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzątku na 5 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy plasterki czosnku i posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy chorizo pokrojone w kostkę i smażymy 5 min. Wrzucamy brokuły, paprykę pokrojoną w kostkę, groszek i smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy odcedzone ziemniaki, układamy składniki na płasko, zalewamy jajkami roztrzepanymi z solą i pieprzem. Wkładamy patelnię na środkową półkę piekarnika na 15 min, aby tortilla się zapiekła. Studzimy, delikatnie odwracamy i przekładamy na talerz. Posypujemy natką.

Sałatka ryżowa z grillowanymi warzywami

 

(dla 4 osób)

1/2 szklanki ryżu basmati,

 

1 czerwona papryka,

 

1 zielona papryka,

 

1 mały bakłażan,

 

1 cukinia,

 

8 pomidorków koktajlowych,

 

sól, pieprz,

 

garść rukoli, oliwa

Ryż gotujemy na sypko zgodnie z opisem na opakowaniu. Na mocno rozgrzanej patelni grillowej smażymy warzywa (po 2 min z każdej strony): paprykę pokrojoną w wąskie paski, plasterki bakłażana i cukinii. Gotowy ryż mieszamy z warzywami, pomidorkami przekrojonymi na połówki, doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę mieszamy z umytą i osuszoną rukolą, obficie skrapiamy oliwą.

Chrupiąca kaczka

 

(dla 4 osób)

1 kaczka o wadze ok. 1,5 kg,

 

sól, pieprz,

 

3 ząbki czosnku,

 

1 gałązka rozmarynu

 

Dodatki: pęczek mięty, pokrojony w cienkie słupki ogórek, ser ricotta, piadina lub gotowe tortille

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Kaczkę myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, nacinamy piersi w kratkę, nacieramy solą i pieprzem. Do środka wkładamy rozgniecione nożem ząbki czosnku (z łupinami) i rozmaryn. Układamy kaczkę piersiami do góry w brytfance, najlepiej z kratką. Wkładamy brytfankę na środkową półkę piekarnika i pieczemy 2,5 godz. W połowie pieczenia odwracamy kaczkę na 30 min, następnie przewracamy z powrotem piersiami do góry. Pod koniec pieczenia zwiększamy temp. do 200°C, aby skórka się przypiekła. Gotową kaczkę odstawiamy na 15 min. Wycinamy piersi z korpusu i kroimy w plasterki, oddzielamy pozostałe mięso od kości. Podajemy z tortillami lub piadiną i dodatkami: ogórkiem, miętą, mascarpone.

Penne z sosem serowym i zielonymi warzywami

 

(dla 4 osób)

400 g makaronu penne,

 

1 brokuł,

 

1 cukinia,

 

3 łyżki oliwy,

 

2 ząbki czosnku,

 

200 ml śmietany 12%,

 

200 g sera typu roquefort,

 

1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,

 

sól, pieprz

Gotujemy makaron al dente zgodnie z opisem na opakowaniu. W tym czasie wrzucamy do gotującej się wody brokuła podzielonego na małe różyczki (bez twardych łodyg) i cukinię pokrojoną w półplasterki. Blanszujemy 3-4 min, tak aby warzywa pozostały chrupkie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy 2 min. Zmniejszamy ogień, wlewamy śmietanę, wrzucamy pokruszone kawałki sera i gotujemy, cały czas mieszając, aż ser się rozpuści. Sos doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Dodajemy odcedzone warzywa i makaron. Podajemy od razu albo wkładamy do plastikowego pudełka i wrzucamy do kosza piknikowego (makaron świetnie smakuje na zimno).

Jogurtowy placek z malinami (dla 6-8 osób)

4 jajka,

 

200 g cukru,

 

50 g miękkiego masła,

 

200 ml jogurtu,

 

200 g mąki,

 

250 g mrożonych lub świeżych malin

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Ubijamy z masłem i jogurtem. Dokładnie mieszamy z mąką, aby nie było grudek. Wlewamy ciasto do formy wyściełanej pergaminem, na wierzchu układamy maliny, lekko je dociskając. Wsuwamy na środkową półkę piekarnika i pieczemy 35-45 minut. Sprawdzamy, czy ciasto jest gotowe, władając w środek wykałaczkę. Jeśli będzie czysta, ciasto się dopiekło, jeśli nie - pieczemy jeszcze 5 min.