Jej nazwa oznacza po prostu -"gotowana śmietanka". I tym właściwie jest ten słynny, włoski deser, dorównujący popularnością tiramisu. Tradycyjnie panna cottę przyrządza się ze śmietany-kremówki, którą gotuje się z cukrem i wanilią, a potem zagęszcza żelatyną.
Najprostszą, waniliową panna cottę zazwyczaj podaje się z wyrazistymi w smaku, kwaskowatymi owocami - malinami, jagodami, wiśniami, serwowanymi w całości lub w formie sosu. W restauracjach pojawia się w towarzystwie truskawek w occie balsamicznym lub miąższu z kwaskowatych owoców passiflory.
Autorka książek o urokach życia w Italii, Marlena de Blasi proponuje, by podawać panna cottę z winnym sosem:
Panna Cotta
2? szklanki śmietany 36-40% 1 laska wanilii, rozkrojona ? szklanki cukru pudru 2 łyżeczki naturalnej żelatyny 2 łyżki mleka
Podgrzej śmietanę na małym ogniu do stanu wrzenia. Wydrąż nasionka z laski wanilii i wsyp je do śmietany, następnie wrzuć do niej również łupinę oraz cukier. Zdejmij rondel z gazu i zostaw go na 5 minut, aby śmietana przeszła aromatem wanilii. Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, a jeśli nie, postaw rondel na minutę na ogniu. Wyciągnij łupinę wanilii. Rozpuść żelatynę w mleku i dodaj ją do wciąż ciepłej śmietany. Mieszaj tak długo, aż powstanie jednolita masa; w razie potrzeby postaw na chwilę rondel na ogniu. Rozlej masę do 6 miseczek i wstaw do lodówki na kilka godzin. Podawaj na zimno z sosem czereśniowym na czerwonym winie.
Sos czereśniowy na czerwonym winie 2 szklanki czerwonego wina ? szklanki czereśni w brandy, niemal całkowicie odsączonych (lub suszonych czereśni, rodzynek albo kawałków kandyzowanej skórki pomarańczowej) 1 łyżka masła 2 łyżki likieru Nocino lub innego orzechowego
W średniej wielkości rondlu odparuj czerwone wino do połowy objętości, zmniejsz ogień i wrzuć do niego czereśnie, po czym gotuj je na niewielkim ogniu przez 5 minut. Dodaj masło i gotuj całość jeszcze przez 1 minutę. Zdejmij rondel z ognia, wlej do środka 1 łyżkę octu balsamicznego oraz likier orzechowy. Wymieszaj i odstaw na później.
Przepisy pochodzą z książki "Smaki północnej Italii" Marleny de Blasi. Przeł. Jacek Konieczny. Wydawnictwo Literackie, 2011 r.
Dzięki dodatkowi przecieru z owoców, deser zyska nowy smak oraz delikatny, pastelowy kolor.
Zobacz przepis na: truskawkowy krem a'la panna cotta
Smak deseru można też wzbogacić cynamonem lub skórką otartą z cytrusów.
Zobacz przepis na: cytrynowa panna cotta z sosem zabaglione
Z kolei za sprawą śmietanki kokosowej, włoski deser nabierze iście tropikalnego charakteru.
Kokosowa panna cotta z mango
500 ml śmietany kremówki 250 ml śmietanki kokosowej 50 g cukru 1 laska wanilii, przekrojona na pół 4 łyżeczki żelatyny 2 łyżki gorącej wody Do dekoracji: 1 dojrzałe mango, pokrojone w kawałki lub 4 krążki ananasa, pokrojone na kawałki listki mięty lub melisy do dekoracji
Wymieszaj żelatynę z 2 łyżkami gorącej wody, odstaw na kilka minut do rozpuszczenia. Do rondelka wlej kremówkę i śmietankę kokosową, dodaj cukier i wymieszaj. Dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz sam strączek. Podgrzewaj na wolnym ogniu, do momentu, gdy śmietanka zacznie się podnosić. Zestaw rondelek ze śmietanką z ognia i wyjmij laskę wanilii. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Przelej śmietankę do foremki na panna cottę (dobrze sprawdzą się tu silikonowe foremki na muffiny lub babeczki) i odstaw do wystudzenia. Przełóż do lodówki do stężenia. Przed podaniem, udekoruj panna cottę kawałkami owoców oraz listkami ziół.
Jako deser po eleganckiej kolacji sprawdzi się panna cotta o smaku kawy lub czekolady. Tą pierwszą warto podać z sosem karmelowym, drugą - w towarzystwie świeżych malin lub jeżyn.
Czekoladowa panna cotta
1 1/2 szklanki kremówki 1 szklanka mleka 100 g dobrej, gorzkiej czekolady (najlepiej 70 %) 1/4 szklanki cukru 1/2 łyżeczki esencji waniliowej 3 łyżeczki żelatyny Do dekoracji: świeże maliny
Kremówkę i mleko przelej do średniego rondelka. Dodaj cukier i zamieszaj. Podgrzewaj na wolnym ogniu ok. 5 minut, mieszając czas od czasu. Gdy śmietanka zacznie się gotować, zdejmij ją z ognia. Odlej 3 łyżki gorącej śmietanki do miseczki, dodaj żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Do pozostałej gorącej śmietanki dodaj startą na tarce czekoladę i zamieszaj, do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Na końcu dodaj esencję waniliową.
Przelej czekoladową śmietankę do małych miseczek i odstaw do stężenia. Podawaj ze świeżymi malinami.
