Pekany rosną na drzewach zwanych orzesznikami jadalnymi lub pekanowatymi - głównie w południowych i środkowych stanach USA oraz w Meksyku. Są spokrewnione z orzechami włoskimi, ich miąższ wygląda podobnie (jest brązowy i pofałdowany), ale smak mają słodszy, bardziej delikatny, bez goryczki. Charakteryzują się maślanym aromatem, a wypiekom nadają korzenny smak. Zawierają dużo tłuszczów (zdrowych, nienasyconych). Te tłuszcze, niestety, szybko jełczeją, więc orzechy pekan należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Orzechy te są podstawowym składnikiem słynnych pralinek z Nowego Orleanu, które przypominają nasze krówki, a także pecan pie, czyli ciasta orzechowego popularnego w USA. Do wypieków zwykle dodaje się je zmielone, całych używamy do dekoracji lub jemy jako przekąskę. Za oceanem robi się też pekany w miodzie - do "pogryzania".
Naleśniki mięsno-orzechowe
(na 4 porcje)
Ciasto naleśnikowe: 220 g mąki,
370 ml mleka,
1 łyżka cukru,
2 jajka
Farsz: mięso mielone
z 4 piersi kurczaka,
1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
2 łyżeczki cynamonu,
po 1/2 łyżeczki chilli, świeżego tartego imbiru i mielonych goździków,
sól i pieprz,
150 ml mleka,
100 ml bulionu warzywnego,
1 łyżeczka sosu sojowego,
400 g orzechów pekan,
6 łyżek miodu
Sos: 100 ml mleka,
6 łyżek miodu,
2 łyżeczki startego imbiru
Wyrabiamy ciasto, mieszając w blenderze mąkę, mleko, cukier i jajka, smażymy naleśniki. Mięso na farsz posypujemy przyprawami, zalewamy połową mleka i bulionu oraz sosem sojowym. Odstawiamy na 15 min. Orzechy mielemy i prażymy. Dodajemy mięso wraz z marynatą, smażymy. Wlewamy resztę mleka i bulionu oraz miód, redukujemy. Nadziewamy naleśniki farszem. Podgrzewamy mleko z miodem i imbirem, polewamy naleśniki gorącym sosem. Dekorujemy uprażonymi pekanami.
Tarta pekanowa
Kruche ciasto:
250 g mąki,
1 jajko,
125 g miękkiego masła,
1 łyżeczka cukru,
szczypta soli,
40 ml wody
Masa: 300 g orzechów pekan,
50 g migdałów,
100 g rodzynek,
200 g krówek,
1 łyżeczka masła,
100 g miodu + 70 g na polewę,
2 łyżki mleka,
1 łyżka melasy,
po 1/2 łyżeczki cynamonu,
kardamonu i gałki muszkatołowej
Mąkę wsypujemy do miski i robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajko, wkładamy masło, wsypujemy cukier i sól. Ugniatamy, aż uzyskamy ziarnistą konsystencję. Dolewamy wodę i wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki. Gdy stwardnieje, rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy. Ciastem wykładamy okrągłą formę do tarty o średnicy 24 cm, formujemy brzegi i wkładamy do lodówki na 15 min. Nakłuwamy spód ciasta widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy suchą fasolą. Pieczemy 20 min w 190°C. Wyjmujemy z piekarnika, usuwamy papier z fasolą i pieczemy 5-7 min, na złotobrązowy kolor. Studzimy. Robimy masę. Pekany i migdały prażymy w piekarniku lub na suchej patelni, pozostawiając kilka pekanów do dekoracji. Resztę mielemy. Rodzynki parzymy. W teflonowym garnku, na małym ogniu, rozpuszczamy krówki z masłem. Dodajemy miód, mleko, melasę i przyprawy, mieszając. Pod koniec dorzucamy orzechy i rodzynki, lekko podgotowujemy i zdejmujemy z ognia. Masą napełniamy ostudzone ciasto. Podgrzewamy miód na polewę i polewamy tartę, pozostawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem dekorujemy uprażonymi pekanami.
*Karolina Błaszkowska - autorka przepisów i kulinarnego bloga littlecookery.blogspot.com . Interesuje się sztuką, nie tylko kulinarną, na co dzień jest uczennicą bydgoskiego Liceum Plastycznego. Marzy o wydaniu książki kucharskiej i wyjeździe do Peru.
