Creme de la Creme

Prawdziwy król, najsłodszy z całej śmietanki towarzyskiej francuskich deserów. Urzekający Pan Krem. Zwykle słodki i waniliowy, ale lubi też ekstrawaganckie przebieranki w zioła, przyprawy, owoce. Przedstawiamy nowe szaty creme brulée

Ziołowy (na 4-6 miseczek)

8 żółtek

 

80 g bardzo drobnego cukru

 

500 ml śmietany 36%

 

kilka gałązek tymianku lub rozmarynu (albo 6-8 saszetek ulubionej herbatki ziołowej)

 

40 g brązowego cukru

Żółtka bardzo delikatnie i wolno ucieramy z cukrem, aż zaczną jaśnieć - nie mogą się ubić i spienić. Śmietanę podgrzewamy z ziołami (nie gotujemy). Jeśli używamy herbatki ziołowej, podgrzewamy samą śmietanę i wrzucamy do niej na 2-3 min saszetki. Śmietanę przecedzamy, dodajemy do żółtek, delikatnie mieszając. Rozlewamy masę do miseczek, ustawiamy na ściereczce w brytfance, wlewamy gorącą wodę do połowy wysokości miseczek i przykrywamy folią aluminiową. Zapiekamy 45-90 min w 130°C. Schładzamy 5 godz. Posypujemy cukrem i przypalamy palnikiem.

Z foie gras (na 4-6 miseczek)

200 g surowego foie gras

 

200 ml śmietany 36%

 

5 żółtek

 

szczypta soli

 

1 łyżeczka cukru

 

1 łyżeczka porto

 

2 szczypty mieszanki cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków i pieprzu

 

200 ml mleka

 

60 g brązowego cukru

Foie gras miksujemy ze śmietaną, żółtkami, solą, cukrem, porto i przyprawami. Dodajemy mocno podgrzane mleko i znów miksujemy. Przecedzamy przez drobne sitko i wstawiamy na minimum 2 godz. do lodówki. Rozlewamy masę do miseczek, ustawiamy na ściereczce w brytfance, wlewamy gorącą wodę do połowy wysokości miseczek. Przykrywamy folią aluminiową. Zapiekamy 45-90 minut (w zależności od wielkości naczyń) w 130°C. Wstawiamy do lodówki na minimum 5 godzin. Posypujemy cukrem i przypalamy palnikiem.

Figowo-winogronowy (na 4-6 miseczek)

8 żółtek

 

80 g bardzo drobnego cukru

 

500 ml śmietany 36%

 

6-8 fig

 

1 laska wanilii

 

1 kiść winogron

 

40 g brązowego cukru

Żółtka bardzo delikatnie ucieramy z cukrem do momentu, aż zaczną jaśnieć, ale nie mogą się ubić i spienić. Śmietanę podgrzewamy z przekrojoną laską wanilii, aż pojawią się duże pęcherzyki (nie gotujemy). Odcedzamy, powoli dodajemy śmietanę do żółtek, delikatnie mieszając (masa nie może się spienić). W miseczkach układamy pokrojone owoce i zalewamy masą. Rozlewamy do miseczek, ustawiamy na ściereczce w brytfance, wlewamy gorącą wodę do połowy wysokości miseczek. Przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130°C na 45-90 min (w zależności od wielkości naczyń). Następnie wstawiamy do lodówki na minimum 5 godzin. Przed podaniem posypujemy brązowym cukrem i przypalamy palnikiem.