Karp(e) diem!

Niby taka polska ryba, a jednak - made in China. Od dawna hodowali ją Chińczycy i Japończycy, do nas trafiła gdzieś w XII wieku, a to za sprawą cystersów. Dość szybko nasi przodkowie pojęli, że ze smakowitym karpiem żaden post - w tym i ten wigilijny - niestraszny

Karp nadziewany kaszą gryczaną

1 karp o wadze około 1 kg

 

sól

 

pieprz

 

1 cebula

 

1 łyżka masła

 

2 łyżki suszonych żurawin

 

100 g ugotowanej na sypko kaszy gryczanej

 

1 łyżeczka drobno posiekanego tymianku

 

4 łyżki oliwy

Karpia oskrobujemy z łusek. Rozcinamy brzuch, patroszymy i płuczemy (płetw nie odcinamy, pozostawiając je dla ozdoby). Solimy i pieprzymy na zewnątrz i od środka. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Obraną cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle do miękkości. Żurawiny parzymy wrzątkiem i mieszamy z ugotowaną kaszą oraz cebulą. Powstałym farszem wypełniamy brzuch ryby i spinamy go wykałaczkami lub zaszywamy. Posypujemy karpia tymiankiem, skrapiamy oliwą i zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy w temp. 200°C przez 30-40 minut.

Karp orientalny

1 karp o wadze 1 kg

 

sól

 

olej do smażenia

 

4 cebule dymki (tylko białe części)

 

2 ząbki czosnku

 

2 łyżeczki oleju sezamowego

 

2 łyżki wytrawnego sherry

 

1 szklanka rosołu z kury

 

1 łyżeczka cukru

 

1 cm korzenia imbiru (posiekanego)

 

3 łyżki jasnego sosu sojowego

 

1 gniazdko anyżu gwiaździstego

 

1 łodyga selera naciowego

 

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

 

1/4 pęczka szczypiorku

Karpia skrobiemy z łusek i patroszymy, pozostawiając głowę, ogon i płetwy. Nacinamy rybę w kilku miejscach - nacięcia powinny być na tyle głębokie, by nóż sięgnął ości. Solimy zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzewamy olej i obsmażamy karpia z obu stron przez 4-5 minut. Zdejmujemy z ognia i osączamy. Przyrządzamy sos. Dymki oraz czosnek obieramy i drobno siekamy. Podsmażamy na oleju sezamowym do miękkości, wlewamy sherry, dodajemy rosół, cukier, imbir i sos sojowy. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając. Do wnętrza ryby wkładamy gniazdko anyżu. Umieszczamy karpia w sosie, dodajemy pokrojoną w kostkę łodygę selera i dusimy pod przykryciem 20-30 minut. Wyjmujemy rybę z sosu. W osobnym naczyniu mieszamy mąkę kukurydzianą z odrobiną zimnej wody. Doprawiamy sos mąką, gotując go na małym ogniu i mieszając, aż zgęstnieje. Rybę podajemy polaną sosem i posypaną posiekanym szczypiorkiem.