Pieczyste uroczyste

Zazwyczaj po wigilijnej wieczerzy dosyć mamy już karpia i w ogóle ryb. W pierwszy i drugi dzień świąt na stołach królują mięsiwa. Nietuzinkowe, prosto z piekarnika - takie, którymi można zaimponować teściowej (lub synowej). Krok po kroku pomoże nam je przygotować Adam Chrząstowski

Pieczony schab wieprzowy faszerowany figami

1,5 kg schabu bez kości

 

250 g suszonych fig

 

sól

 

2 kawałki kory cynamonu

 

3 gwiazdki anyżu

 

4 goździki

 

2 małe papryczki chilli

 

3 listki laurowe

 

4 ziarna ziela angielskiego

 

3/4 szklanki miodu

 

3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina

Przez środek schabu wydrążamy otwór (ale nie na wylot), który faszerujemy figami. Mięso solimy i odstawiamy na godzinę. W głębokiej patelni prażymy cynamon, anyż, goździki, chilli, liść laurowy i ziele angielskie. Dodajemy miód, przez chwilę go odparowujemy i obsmażamy w tym schab. Mięso przekładamy do brytfanki, a do pozostałego na patelni miodu z przyprawami dolewamy wino i gotujemy 5 minut. Sos wlewamy do brytfanki z mięsem. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 140°C i pieczemy około godziny, co jakiś czas polewając mięso sosem.