Gra w kulki (nieregularne)

Panelle z ciecierzycy

1/2 szklanki oliwy + trochę do posmarowania blachy i sporo do smażenia,

1 łyżeczka grubej soli morskiej,

25 dag mąki z ciecierzycy (można kupić gotową lub zemleć suszoną ciecierzycę)

Do rondla o grubym dnie wlewamy litr wody, dodajemy oliwę i sól. Powoli wsypujemy mąkę z ciecierzycy, stale mieszając, aż powstanie jednolity krem. Rondel ustawiamy na ogniu, podgrzewamy jego zawartość przez jakieś 15-20 minut, nie dopuszczając do zagotowania i stale mieszając. W tym czasie masa zrobi się bardzo gęsta. Przekładamy ją na natłuszczoną oliwą blachę i równo rozsmarowujemy szpatułką zwilżoną w wodzie. Odstawiamy na godzinę lub dłużej, aby masa zastygła. Potem wykrawamy z niej ostrym nożem kwadraty lub prostokąty, które obsmażamy na dużej ilości oliwy na złoty kolor: 3 minuty z jednej, 2 minuty z drugiej strony. Przekładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie tłuszcz. Panelle można podać gorące, ale smaczne są też, gdy trochę przestygną.

Ziarenko dla kibica: Na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej można kupić uprażone, solone ziarna ciecierzycy - przypominają w smaku orzeszki ziemne. Bardzo dobrze "wchodzą" podczas meczu

Tadżin z ciecierzycy i kurczaka

1 duża cebula,

6 dużych ząbków czosnku,

1 łyżka startego świeżego imbiru,

1 łyżka oliwy,

1,5 łyżki słodkiej papryki,

1 łyżeczka kurkumy,

po 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry, kuminu i chilli,

szczypta mielonego cynamonu,

2 puszki (po 400 g) ciecierzycy,

1/2 puszki pokrojonych pomidorów w zalewie,

garść świeżej kolendry,

1 cytryna,

2 łyżki soku z cytryny,

4 udka kurczaka,

2 piersi kurczaka,

3 marchewki,

10-15 dag ugotowanej zielonej fasolki szparagowej (al dente, najlepiej na parze),

1/4 szklanki posiekanej mięty

Cebulę pokrojoną w piórka, roztarty czosnek i imbir szklimy na oliwie - 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodajemy przyprawy, smażymy kolejną minutę. Wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy osączoną ciecierzycę z puszki, pomidory wraz z zalewą, posiekaną świeżą kolendrę, cytrynę pokrojoną w cieniutkie półplasterki i sok cytrynowy. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy 10 minut. Mięso kurczaka (udka kroimy na dwie części), nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do garnka z ciecierzycą. Dusimy 30 minut pod przykryciem. Dodajemy obrane i pokrojone na kawałki marchewki, jeśli trzeba dolewamy wody, tak aby składniki były przykryte, gotujemy 10 minut. Dodajemy fasolkę, po 5 minutach zdejmujemy z ognia, przyprawiamy solą i pieprzem, ew. dodajemy jeszcze trochę soku z cytryny. Przed podaniem posypujemy miętą.

Pasta z ciecierzycy i czosnku

2 puszki (po 400 g) ciecierzycy,

2 ząbki czosnku,

sól, pieprz, kmin rzymski,

pokruszona papryczka chilli do smaku,

2 łyżki soku z cytryny,

3 łyżki oliwy + oliwa do polania,

3 łyżki posiekanych świeżych listków mięty

Osączamy ciecierzycę, miksujemy na pastę (przedtem najlepiej obrać ziarenka z osłonek). Rozcieramy czosnek z łyżeczką soli, dodajemy sporą szczyptę pieprzu, sok z cytryny i oliwę. Mieszamy trzepaczką, aż powstanie emulsja, którą łączymy z pastą z ciecierzycy. Przekładamy do miseczki, wierzch skrapiamy oliwą przyprawioną papryką i zmielonym kminem rzymskim. Pozostawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej. Przed podaniem dodajemy miętę. Uwaga: jeśli uda się kupić, możemy dodać do potrawy 2 łyżki pasty tahini (z utartego sezamu).

Confit z ciecierzycy

1 duża główka czosnku,

1 łyżeczka ziaren gorczycy,

1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego (kuminu),

2,5 szklanki namoczonej i ugotowanej ciecierzycy,

gruba sól morska, pieprz ziarnisty,

olej rzepakowy (najlepiej tłoczony na zimno, może też być zwykły, zmieszany z oliwą w proporcji 1:1)

W płaskim żaroodpornym rondlu o grubym dnie mieszamy obrane ząbki czosnku z kuminem, gorczycą i ciecierzycą. Przyprawiamy solą, dodajemy 6-8 ziaren pieprzu, wlewamy tyle oleju, aby przykrył składniki. Rondel przykrywamy, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 160°C, pieczemy 45 minut. Studzimy, napełniamy mieszaniną czyste, wyparzone słoiki, wlewając na wierzch cały aromatyczny olej. Tak przygotowany confit możemy przechowywać w lodówce przez 3 tygodnie. Po zjedzeniu ciecierzycy i czosnku oleju nie wylewamy, jest świetny do sałatek.