Panelle z ciecierzycy
1/2 szklanki oliwy + trochę do posmarowania blachy i sporo do smażenia,
1 łyżeczka grubej soli morskiej,
25 dag mąki z ciecierzycy (można kupić gotową lub zemleć suszoną ciecierzycę)
Do rondla o grubym dnie wlewamy litr wody, dodajemy oliwę i sól. Powoli wsypujemy mąkę z ciecierzycy, stale mieszając, aż powstanie jednolity krem. Rondel ustawiamy na ogniu, podgrzewamy jego zawartość przez jakieś 15-20 minut, nie dopuszczając do zagotowania i stale mieszając. W tym czasie masa zrobi się bardzo gęsta. Przekładamy ją na natłuszczoną oliwą blachę i równo rozsmarowujemy szpatułką zwilżoną w wodzie. Odstawiamy na godzinę lub dłużej, aby masa zastygła. Potem wykrawamy z niej ostrym nożem kwadraty lub prostokąty, które obsmażamy na dużej ilości oliwy na złoty kolor: 3 minuty z jednej, 2 minuty z drugiej strony. Przekładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie tłuszcz. Panelle można podać gorące, ale smaczne są też, gdy trochę przestygną.
Ziarenko dla kibica: Na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej można kupić uprażone, solone ziarna ciecierzycy - przypominają w smaku orzeszki ziemne. Bardzo dobrze "wchodzą" podczas meczu
Tadżin z ciecierzycy i kurczaka
1 duża cebula,
6 dużych ząbków czosnku,
1 łyżka startego świeżego imbiru,
1 łyżka oliwy,
1,5 łyżki słodkiej papryki,
1 łyżeczka kurkumy,
po 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry, kuminu i chilli,
szczypta mielonego cynamonu,
2 puszki (po 400 g) ciecierzycy,
1/2 puszki pokrojonych pomidorów w zalewie,
garść świeżej kolendry,
1 cytryna,
2 łyżki soku z cytryny,
4 udka kurczaka,
2 piersi kurczaka,
3 marchewki,
10-15 dag ugotowanej zielonej fasolki szparagowej (al dente, najlepiej na parze),
1/4 szklanki posiekanej mięty
Cebulę pokrojoną w piórka, roztarty czosnek i imbir szklimy na oliwie - 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodajemy przyprawy, smażymy kolejną minutę. Wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy osączoną ciecierzycę z puszki, pomidory wraz z zalewą, posiekaną świeżą kolendrę, cytrynę pokrojoną w cieniutkie półplasterki i sok cytrynowy. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy 10 minut. Mięso kurczaka (udka kroimy na dwie części), nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do garnka z ciecierzycą. Dusimy 30 minut pod przykryciem. Dodajemy obrane i pokrojone na kawałki marchewki, jeśli trzeba dolewamy wody, tak aby składniki były przykryte, gotujemy 10 minut. Dodajemy fasolkę, po 5 minutach zdejmujemy z ognia, przyprawiamy solą i pieprzem, ew. dodajemy jeszcze trochę soku z cytryny. Przed podaniem posypujemy miętą.
Pasta z ciecierzycy i czosnku
2 puszki (po 400 g) ciecierzycy,
2 ząbki czosnku,
sól, pieprz, kmin rzymski,
pokruszona papryczka chilli do smaku,
2 łyżki soku z cytryny,
3 łyżki oliwy + oliwa do polania,
3 łyżki posiekanych świeżych listków mięty
Osączamy ciecierzycę, miksujemy na pastę (przedtem najlepiej obrać ziarenka z osłonek). Rozcieramy czosnek z łyżeczką soli, dodajemy sporą szczyptę pieprzu, sok z cytryny i oliwę. Mieszamy trzepaczką, aż powstanie emulsja, którą łączymy z pastą z ciecierzycy. Przekładamy do miseczki, wierzch skrapiamy oliwą przyprawioną papryką i zmielonym kminem rzymskim. Pozostawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej. Przed podaniem dodajemy miętę. Uwaga: jeśli uda się kupić, możemy dodać do potrawy 2 łyżki pasty tahini (z utartego sezamu).
Confit z ciecierzycy
1 duża główka czosnku,
1 łyżeczka ziaren gorczycy,
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego (kuminu),
2,5 szklanki namoczonej i ugotowanej ciecierzycy,
gruba sól morska, pieprz ziarnisty,
olej rzepakowy (najlepiej tłoczony na zimno, może też być zwykły, zmieszany z oliwą w proporcji 1:1)
W płaskim żaroodpornym rondlu o grubym dnie mieszamy obrane ząbki czosnku z kuminem, gorczycą i ciecierzycą. Przyprawiamy solą, dodajemy 6-8 ziaren pieprzu, wlewamy tyle oleju, aby przykrył składniki. Rondel przykrywamy, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 160°C, pieczemy 45 minut. Studzimy, napełniamy mieszaniną czyste, wyparzone słoiki, wlewając na wierzch cały aromatyczny olej. Tak przygotowany confit możemy przechowywać w lodówce przez 3 tygodnie. Po zjedzeniu ciecierzycy i czosnku oleju nie wylewamy, jest świetny do sałatek.
