Musaka znana jest także w kuchni tureckiej oraz bałkańskiej i śródziemnomorskiej. Mimo wszystko kojarzona jest przede wszystkim jako grecki specjał. Zapiekanka została rozsławiona przez wielkiego szefa kuchni, Nikolaosa Tselementesa w latach 20. ubiegłego wieku. Szybko stała się jedną z klasycznych pozycji kulinarnego kanonu.
Przepisy na musakę z różnych regionów różnią się składem oraz sposobem przygotowania, jednak we wszystkich wariantach podstawowymi składnikami są bakłażany, mięso mielone, pomidory oraz sos beszamelowy. Tradycyjna grecka musaka składa się z warstw, które zapiekane są pod sosem beszamelowym. Na dnie znajdują się plastry przysmażonego bakłażana, następna warstwa to mielona baranina przysmażona na oliwie wraz z cebulą oraz czosnkiem, później nakłada się posiekane pomidory, a całość przykrywa warstwą sosu beszamelowego. Wszystko doprawia się ziołami, czarnym pieprzem oraz cynamonem.
Grecka zapiekanka, to kolejna potrawa, którą nauczycie się przyrządzać w naszej Letniej Akademii Kulinarnej. Przygotowując to danie nauczycie się również przygotowywać sos beszamelowy, który jest elementem wielu klasycznych potraw.
Grecka musaka
3 średniej wielkości bakłażany
oleju roślinny do smażenia
1 duża, posiekana cebula
50 dag mielonej baraniny (może też być mięso wołowe lub wołowo-wieprzowe)
4 duże dojrzałe pomidory
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka oregano
sól
czarny pieprz
Sos beszamelowy:
3 łyżki masła
3 łyżki mąki
500 ml ciepłego mleka
sól i biały pieprz
30 g startego parmezanu, peccorino lub sera gruyere
2 żółtka
Na wierzch: 60 g startego parmezanu, peccorino lub sera gruyere
Potrzebne będą:
forma do zapiekania
patelnia z grubym dnem
drewniana łyżka
papierowy ręcznik
deska do krojenia
nóż
garnek
trzepaczka
sitko
1. Bakłażany umyj, odkrój zielone końcówki i pokrój na plastry. Większość bakłażanów jest lekko gorzkawa. Aby pozbyć się goryczy plastry warzywa ułóż na sitku, posyp solą i odstaw na 30 minut. Po tym czasie wypłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie przełóż je na rozgrzany olej i smaż z obu stron, aż lekko zbrązowieją. Gdy będą już usmażone, nadmiar tłuszczu odsącz papierowym ręcznikiem.
2. Pomidory sparz wrzątkiem, obierze ze skórki i posiekaj.
3. Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, aż zbrązowiej. Dodaj mięso i smaż, mieszając od czasu do czasu. Gdy mięso zacznie brązowieć, dodaj pomidory i przyprawy i gotuj jeszcze przez 15 minut. Nie zapomnij, by wymieszać od czasu do czasu, by mięso nie przywarło do patelni.
4. Przygotuj sos beszamelowy. W garnku stop masło. Gdy się roztopi, zestaw je z ognia i stopniowo wmieszaj mąkę. Rozprowadź całość na jednolitą masę, tak by nie powstały grudki. Postaw garnek na ogniu i stopniowo wlewaj mleko oraz przyprawy, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. Następnie zestaw garnek z ognia, odczekaj aż lekko ostygnie. Następnie dodaj ser oraz żółtka. Wymieszaj całość trzepaczką na jednolitą masę.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Naczynie do zapiekania wysmaruj tłuszczem. Na dnie ułóż połowę plastrów bakłażana, przykryj je połową mięsa, następnie ułóż warstwę bakłażanów, przykryj je pozostałym mięsem i zalej sosem beszamelowym. Wierzch posyp startym serem. Zapiekaj przez około 1 godzinę, do czasu, aż wierzch zapiekanki się zezłoci.
Czas przygotowania: ok. 1.5 h
Koszt: ok. 25 zł
Wskazówki:
- By zapiekanka zachowała kształt, a pokrojeniu i wyciągnięciu z naczynia nie "rozjeżdżała się", najlepiej poczekać chwilę, aż trochę ostygnie.
- Jeśli nie lubisz bakłażana możesz zastąpić go cukinią, ziemniakami lub karczochami
- Wakacje to pora bakłażanów. Są o wiele tańsze, niż poza sezonem. Warto również przygotować sos ze świeżych pomidorów, które zastąpią pomidory z puszki.
