Cukinia to idealny sałatkowy wypełniacz. Wystarczy dobry dressing i właściwie obejdzie się bez wielu dodatków. W sezonie, gdy jest jej dużo i dostaniemy ją w przystępnej cenie, powinna częściej gościć na naszych stołach. U nas sałatkowa cukinia w trzech odsłonach:
Z fetą
25 dkg cukini startej na tarce o grubych oczkach
1 łyżka posiekanej mięty
1 łyżka posiekanego kopru
1 zielona cebulka posiekana
pół kostki pokruszonej fety
1/2 cytryny - skórka i sok
1 łyżka oliwy
1 zmiażdżony ząbek czosnku
sól i pieprz
W misce wymieszaj cukinię, miętę, koperek, fetę i zieloną cebulkę. Cytrynę sparz wrzątkiem: zetrzyj drobno skórkę i wyciśnij sok. Następnie przygotuj sos: połącz sok z cytryny, skórkę z cytryny, oliwę, czosnek, dodaj sól i pieprz do smaku. Wymieszaj sos i pozostałe składniki. Przed podaniem schłodź.
Z awokado
50 dkg cukinii
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 duże awokado
2.5 szklanki wody
12 zielonych oliwek
6 łyżek oliwy
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
szczypta estragonu
świeżo zmielony czarny pieprz
Umyj cukinię, odkrój końcówki i pokrój na cienkie plasterki. W garnku zagotuj posoloną 1 łyżeczką cukru wodę, włóż cukinię i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu wyjmij z garnka i osusz. Przygotuj dressing: w miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę soli, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, estragon, pieprz, ocet i oliwę. Sosem polej plastry cukinii, wymieszaj i odstaw do lodówki na noc. Obierz awokado, usuń pestkę i pokrój na kawałki. Cukinię wyłóż z marynaty i odcedź, pozostawiając marynatę na później. Oliwki przekrój na pół. Cukinię, awokado i oliwki wymieszaj w misce. Polej marynatą, wymieszaj i posyp zieloną cebulką.
Z orzechami
45 dkg cukinii
3 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz
świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanych listków mięty
1/2 szklanki uprażonych i posiekanych orzechów nerkowca
60 g sera pecorino lub parmezanu
Cukinię umyj i odetnij końcówki. Pokrój na bardzo cienkie paski lub za pomocą szatkownicy mandoliny. Cukinię przełóż do miski, polej oliwą i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem i dodaj miętę i pietruszkę. Wymieszaj wszystko i odstaw przed podaniem na co najmniej 3 godziny, by cukinia się zamarynowała. Przed podaniem posyp uprażonymi orzechami oraz startym na cienkie płatki pecorino lub parmezanem.
