Chrupiący boczek z melasą i rabarbarem (dla 4-6 osób)
1 kg surowego boczku ze skórą
sól i pieprz
3 łyżki melasy (lub ciemnego miodu)
oliwa
2 duże czerwone cebule
4 łodygi rabarbaru
Boczek myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Skórę nacinamy w kratkę, oprószamy solą, pieprzem, nacieramy melasą lub miodem i skrapiamy oliwą. Obrane cebule przekrawamy na pół, układamy w brytfannie, na nich kładziemy boczek (dzięki temu tłuszcz odcieknie, a cebulowy aromat dostanie się do mięsa). Dodajemy obrane kawałki rabarbaru. Przykrywamy brytfankę folią aluminiową, pieczemy 30 minut w 180°C. Zdejmujemy folię, zwiększamy temp. do 200°C i pieczemy 15 min, aby skóra się zrumieniła. Boczek podajemy z cebulą i rabarbarem.
Tarta rabarbarowo-szparagowa (dla 4-6 osób)
1 opakowanie ciasta francuskiego (25-30 dag)
20 dag zielonych szparagów
4 łodygi rabarbaru
oliwa
15 dag sera koziego dojrzewającego (czyli takiego bez pleśniowej skórki)
sól i pieprz
Prostokątną lub kwadratową formę wyściełamy pergaminem, układamy płat ciasta i zawijamy lekko boki, aby przy brzegach powstały małe wa-łeczki. Pieczemy w 180°C przez 15 min. Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów i obieramy łodygi. Na oliwie smażymy szparagi z obranym i pokrojonym na kawałki rabarbarem przez 5 min, aż zmiękną. Wyjmujemy ciasto, jeśli napęczniało - naciskamy palcami, aby "powróciło" na dół. Na podpieczony spód wykładamy szparagi z rabarbarem. Posypujemy je pokruszonym serem, doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do piekarnika na 15 min, aby ser się zrumienił. Podajemy tartę na ciepło lub na zimno.
