Z rzymskiego garnka

Gliniane niepolewane naczynia, w których przygotowywali jedzenie starożytni Rzymianie, wróciły do łask wraz z modą na rozsądne żywienie. W Europie używa się ich od kilkudziesięciu lat, teraz mamy je też w Polsce. Warto sprawić sobie taki garnek, bo dania w nim przyrządzone są po prostu zdrowsze - można dodać o wiele mniej soli, a smaku nie trzeba podkręcać tłuszczem

Biała ryba w warzywach

(dla 4 osób)

25 dag szalotek lub małych cebulek

 

3 papryki (najlepiej w różnych kolorach)

 

1 cukinia

 

60-70 dag pomidorów

 

2-3 ząbki czosnku

 

po 2-3 gałązki tymianku i rozmarynu

 

sól

 

grubo mielony pieprz

 

chilli

 

1 duży listek laurowy

 

1 szklanka bulionu warzywnego (lub wywaru z ryby)

 

4 duże filety z białej ryby (ok. 80 dag)

 

sok z cytryny

 

sos Worcestershire

Obrane szalotki kroimy na połówki, oczyszczone z nasion papryki na duże kawałki, cukinię w plasterki, pomidory w dużą kostkę, czosnek siekamy. Warzywa mieszamy z czosnkiem i układamy w namoczonym garnku (patrz: str. 43). Posypujemy listkami tymianku i igiełkami rozmarynu, solimy, pieprzymy, dodajemy nieco chilli. Na górze kładziemy listek laurowy, całość zalewamy bulionem. Garnek wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 180°C, dusimy warzywa 40 min. Filety skrapiamy sokiem cytrynowym, przyprawiamy solą, pieprzem i sosem Worcestershire. Przykrywamy folią, wkładamy na 20 minut do lodówki, a potem układamy na podduszonych warzywach. Przykrywamy garnek i dusimy jeszcze 35 minut. Podajemy razem - rybę i warzywa.

Kurczak w winie z ziołami

(dla 4 osób)

1 kurczak

 

sól

 

pieprz

 

4-5 łyżek oliwy

 

2 ząbki czosnku

 

3 pomidory

 

2 łyżki świeżych listków bazylii lub estragonu

 

1 szklanka białego wytrawnego wina

 

1/2 szklanki kwaśnej śmietany 22%

 

ewentualnie 1 łyżeczka likieru o smaku anyżkowym (np. francuskiego pastisu)

Kurczaka kroimy na ćwiartki, nacieramy solą, pieprzem i oliwą wymieszaną z roztartymi ząbkami czosnku. Dno namoczonego garnka wykładamy cząstkami sparzonych i obranych pomidorów. Na pomidorach układamy mięso, posypujemy estragonem, podlewamy białym winem i przykrywamy. Dusimy godzinę, po 40 minutach można odkryć garnek i polać mięso wytworzonym sosem. Gotowego kurczaka wyjmujemy z garnka, sos cedzimy, mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy, mieszając, ewentualnie wlewamy likier. Kurczaka podajemy w sosie.

Zapiekanka serowa z gruszkami

(dla 4-5 osób)

1 kg gruszek (lub słoik gruszek w syropie)

 

5 łyżek soku jabłkowego

 

1/2 kg tłustego białego sera

 

3 jajka

 

5-6 łyżek cukru

 

masło

 

cynamon

 

8-10 dag herbatników

 

1 szklanka maślanki

Gruszki obieramy, usuwamy gniazda, kroimy w cząstki i obgotowujemy krótko w soku jabłkowym, tak by pozostały jędrne. Gruszki z zalewy osączamy i kroimy na cząstki, pozostawiając kilka łyżek syropu. Twaróg ucieramy z jednym jajkiem, połową cukru i 3-4 łyżkami soku, w którym gotowały się gruszki (lub syropu ze słoika). Garnek moczymy w wodzie, smarujemy mas-łem i obsypujemy pokruszonymi herbatnikami. Na dnie układamy masę serową, na niej oprószone cynamonem gruszki, wierzch posypujemy resztą pokruszonych herbatników. Ucieramy pozostałe jajka z resztą cukru i maślanką, polewamy deser. Przykrywamy i pieczemy 35 min w temp. 200°C (bez termoobiegu). Zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy przez 15 minut na złoto.