Dookoła kanapki

Co włożycie do majówkowych koszy piknikowych? Niezawodna, jak zawsze, będzie kanapka.

Kanapki, kanapeczki, buły, burgery. Kanapka niejedno ma oblicze. Choć w jej przygotowaniu nie ma niczego trudnego i w zasadzie przełożenie dwóch kawałków chleba kilkoma składnikami pod każdą z szerokości geograficznych wygląda podobnie, to jednak różnorodność kanapkowych propozycji zadziwia.

Szwedzki tort kanapkowy smörgastarta to propozycja na prawdziwe piknikowe przyjęcie. Warstwy ułożonego na sobie jasnego chleba przełożonego kremowym nadzieniem - lekkim śmietankowym serkiem, majonezem lub pasztetem z wątróbki. Jako dodatków najczęściej używa się plastrów wędliny, sera, oliwek lub krewetek. Spiętrzone tworzą prawdziwie wytrawny tort, który serwujemy na zimno i kroimy na kawałki jak ciasto. Choć danie wywodzi się ze Szwecji równie popularne jest w Finlandii i Estonii. W podstawowej wersji potrawy niezbędny jest majonez i jajka. Skandynawowie nie szczędzą również kawioru i kawałków wędzonego łososia. Równie ważne jak nadzienie, jest przybranie kanapkowego tortu. W tej kwestii każdy zdaje się na własną fantazję i zawartość lodówki.

To zapewne najwyższa kanapka w tym towarzystwie. Dagwood sandwich, nazywana też kanapkową wieżą, swą nazwę zawdzięcza bohaterowi komiksów popularnej niegdyś w USA serii "Blondie". Dagwood Bumstead uwielbiał kanapki, najbardziej te niebotycznych rozmiarów. Na kartach komiksu pojawiał się ze stosem kanapek, które z zadowoleniem próbował nadgryźć. Ojcem tego kulinarnego wynalazku jest rysownik Chic Young, który kanapkowe wieże zaczął rysować w połowie lat 30. ubiegłego wieku. Kanapka Dagwood, to nic innego, jak kawałki chleba (ciemnego lub jasnego) przełożone plastrami wędlin, sera i warzyw. Znakiem rozpoznawczym kanapki jest oliwka, którą zgodnie z komiksowym pierwowzorem umieszczoną na wykałaczce powinno się wtykać w ostatni kawałek chleba.

Z USA wywodzi się również "sloppy joe" - hamburger wypełniony mielonym mięsem oraz cebulą w sosie pomidorowym. "Sloppy joe" to również nazwa baru w Key West, gdzie wymyślono kanapkę. Lokalny pomysł okazał się na tyle chwytliwy, iż szybko rozprzestrzenił się po całym kraju. By przygotować "Sloppy joe" potrzebne będą:

1 łyżka oliwy z oliwek

1 cebula pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 zielona papryka pokrojona w kostkę

1 kg mielonego mięsa wołowego

1 puszka pomidorów w zalewie w kawałkach

pół łyżeczki musztardy

1.5 łyżeczki brązowego cukru

1 łyżka octu winnego

16 małych lub osiem dużych bułek (można użyć bułek do hamburgerów lub zwykłych)

sól i pieprz do smaku

Podgrzej oliwę na średnim ogniu w duzym garnku. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek, dopraw solą i pieprzem. Smaż aż zmiękną, od czasu do czasu mieszając. Dodaj mięso, gdy trochę się już podsmaży dodaj pomidory, musztardę, cukier i ocet. smaż jeszcze przez 10 minut. Tak przygotowane mięso nakładaj do bułek i podawaj na ciepło.

Włosi na majówkę zapewne zabraliby tramezzino i panini. Pierwsza kanapka przygotowywana jest z trójkątnych kawałków białego chleba, z którego odkrawa się skórkę. Najpopularniejsze we Włoszech dodatki do szynka prosciutto, tuńczyk i oliwki. Kanapka "tramezzino" powstała jako odpowiedź na angielskie "sandwiche", które zaczęły się robić coraz popularniejsze. U nas tramezzino w wersji wiosennej. Potrzebne będą: białe pieczywo tostowe (odkrój skórkę chleba i każdą z kanapek przekrój w poprzek na pół), plastry salami, sałata, masło, kiełki lucerny.

Panini natomiast przygotowuje się z ciabatty, którą przekrawa się wzdłuż i wypełnia np. szynką, salami, mortadellą, serem żółtym. Tak sporządzone panini opieka się w tosterze i podaje na ciepło. Włoski specjał ma długa historię, jednak moda na panini zaczęła się w latach 70. ubiegłego wieku w Mediolanie. To tam mieścił się słynny bar "Al Panino", gdzie serwowano słynną kanapkę.

W Meksyku podadzą nam tortę - chrupiącą bułkę z białego pieczywa (telera lub bolillo), okrągłą lub owalną, podawaną na ciepło lub na zimno. Pomysłów na meksykańską kanapkę jest wiele, u nas torta z grillowanymi dodatkami (składniki na dwie porcje):

1 pierś z kurczaka - przekrojona na dwie części

2 okrągłe białe bułki

1 duży, twardy posiekany w kostkę pomidor

1 awokado - miąższ pokrojony w kostkę

1 mała cebula pokrojona w kostkę

1 łyżka posiekanej dymki

pół łyżki kolendry (świeża lub suszona)

1 mała zielona papryka pokrojona w kostkę

sok ze świeżej limonki

sól i pieprz

oliwa z oliwek

przyprawa do kurczaka

Piersi kurczaka oprósz przyprawą do kurczaka, polej oliwą i marynuj kilka godzin przed przygotowaniem. Wszystkie pokrojone w kostkę składniki wymieszaj w misce. Wciśnij trochę soku z limonki, dodaj pieprz i sól. Piersi z kurczaka podpiekaj na grillu, aż będą rumiane. Przekrojone na pół bułki także podpiecz na grillu. Na zgrillowanej bułce rozsmaruj niewielką ilość oliwy z oliwek, nałóż grillowaną pierś z kurczaka oraz mieszankę warzywną. Torta gotowa!

 

Philly Cheese (kanapka filadelfijska)

 

Club Sandwich (tost z kurczakiem i jajkiem)

 

BLT (Kanapka z bekonem, sałatą i pomidorem)

 

Nazwa tej kanapki wzięła się od jej składników: bacon, lettuce, tomato.

 

Burger z pomidorowym kurczakiem

 

Ciabatta z paluszkami rybnymi i rukolą

 

Kanapka polsko-włoska z oscypkiem i szynką parmeńską

 

Bagietki rarytaski