Wół lubi słodkie
Rostbef w cukrze trzcinowym i żurawinie
1,5 kg ładnego wołowego rostbefu (najlepszy będzie ze zwierzęcia rasy mięsnej, a nie mlecznej)
100 ml oleju
1 szklanka suszonej żurawiny
mały słoiczek miodu
2 kopiate łyżki brązowego cukru
sól morska
pieprz
Sos: 1 butelka wytrawnego czerwonego wina (najlepiej burgunda, albo innego trunku ze szczepu pinot noir)
Żurawinę moczyć przez godzinę w letniej wodzie, odsączyć. Rostbef starannie oczyścić, opłukać zimną wodą i osuszyć. Obsmażyć na oleju, na silnym ogniu ze wszystkich czterech stron na brązowo. Posmarować miodem, opanierować w żurawinie, a potem w brązowym cukrze. Nie solić, aby mięso nie stwardniało. Wprowadzić w głąb mięsa termometr do pieczenia, tak aby czujnik znalazł się w samym środku pieczeni. Tak przygotowany rostbef umieścić na płytkiej brytfance i piec w temperaturze - uwaga! - nie wyższej niż 80°C, do czasu, aż termometr w mięsie wskaże temperaturę 52°C - pieczeń zachowa soczystość, a w przekroju będzie miała piękny różowy kolor. Potrwa to najpewniej 2,5-3 godziny. Jeżeli jednak temperaturę tę termometr wskaże wcześniej, należy natychmiast przerwać pieczenie i wyjąć mięso. Przygotować sos: wino wylać na średniej wielkości patelnię i podgrzewać na małym ogniu (czyli redukować), aż zostanie go około 75 ml. Tak zredukowany burgund będzie znakomitym, aromatycznym sosem. Rostbef podawać pokrojony na grube plastry, oprószone świeżo mielonym pieprzem i solą oraz polane sosem - ale niezbyt obficie, bo jest on bardzo esencjonalny i intensywny w smaku, więc w żadnym wypadku nie powinniśmy przesadzać z jego ilością. Smacznego!
Jan Kościuszko: Rasowy Krakus, uznany restaurator i kierowca rajdowy. Wielki wielbiciel polskich kulinariów.
-
Wzruszający moment na konferencji. Reporterka chciała uściskać Zełenskiego. Polityk nawet się nie zawahał
-
Turcja. "Ziemia przesunęła się o trzy metry". Włoski naukowiec: To skutek trzęsienia ziemi
-
Kowalski zagrzewał do oklasków w obronie Czarnka. "Wstajemy!". Kamera uchwyciła, kto się powstrzymał
-
"Te wypowiedzi szkodzą". Olaf Scholz z aluzją do Polski? "Niemcy nie będą brały w tym udziału"
-
Agata Kulesza: Może nie wiem tego na pewno, ale wierzę, że się da kogoś kochać na zawsze
- Kontrowersyjny dziennikarz twierdzi, że USA wysadziły Nord Stream. Biały Dom: Kompletna fikcja
- Dyrektorka zatańczyła na studniówce taniec z "Wednesday". Nagranie błyskawicznie stało się hitem
- Uwięzieni w tatrzańskim schronisku. "To nie my jesteśmy odcięci od świata, tylko świat od nas"
- Warszawa. Przy szpitalu na Szaserów wylądował helikopter Black Hawk. Co się stało?
- Kwaśniewski: Jak patrzę na Obamę, to nie wiem już, czy to Obama, czy Morgan Freeman