Warzywa na osłodę

Ciasto buraczane? Lody o smaku czosnku? Brzmi dziwnie, ale smakuje ciekawie. Warzywa w końcu wyzwoliły się z zupno - sałatkowego kieratu i wkroczyły do świata deserów.

Burak. Takie proste warzywo, niezbyt piękne, nie zjemy go na surowo, w sklepach często omijamy szerokim łukiem, bo co z niego zrobić: barszczyk, sałatkę? Na naszych stołach najczęściej gości w tych dwóch tradycyjnych odsłonach. W słodkiej oprawie traktowany z podejrzliwością i rezerwą. Czy aby na pewno to odpowiednie miejsce dla buraka? Nic bardziej błędnego. Duet czekolada - burak gra bez ani jednej fałszywej nuty. Pełna harmonia smaków.

Ciasto buraczano - czekoladowe

Składniki:

1 duży burak

1/4 szklanki wody

170 gram ciemnej czekolady

1 szklanka cukru

1 łyżka koniaku

1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

szczypta soli

2 łyżeczki otartej skórki z cytryny

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżeczki soku z cytryny

1 1/3 szklanki mąki

2 łyżki mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

1 łyżeczka kakao

1 1/3 łyżeczki sody

1. Rozgrzej piekarnik do 170oC. Blaszkę wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.

2. Buraka obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, nadmiar soku odciśnij.

3. Czekoladę połam na kawałki i stop w kąpieli wodnej.

4. Czekoladę dodaj do buraków. Następnie dorzuć cukier, wlej koniak, dodaj wanilię, sól, skórkę i sok z cytryny oraz gałkę muszkatołową.

5. Wymieszaj ze sobą mąkę (zwykłą i kukurydzianą lub ziemniaczaną), kakao oraz sodę. Wymieszaj z buraczano - czekoladową masą. Soda powinna spowodować, że masa będzie lekko spieniona. Jeśli nie, dodaj jeszcze 1/4 łyżeczkę sody i pół łyżeczki soku z cytryny.

6. Następnie wyłóż masę na blaszkę i zapiekaj 35 minut. Idealnie wypieczone ciasto powinno "odchodzić" od ścianek blaszki i nie być lepkie ani przesuszone. Całość posyp cukrem pudrem. Ciasto możesz również udekorować polewą czekoladową i prażonymi płatkami migdałów.

Marchewka jest warzywem, które po buraku cukrowym, zawiera najwięcej cukru. Nic dziwnego, że już w średniowieczu, kiedy cukier był bardzo drogi i niedostępny dla wszystkich, marchewki używano, by osłodzić desery. W marchewkowym cieście warzywo mięknie i potęguje smak deseru nadając mu ładny kolor. Ciasto marchewkowe najwięcej fanów ma w USA, gdzie w latach 60. zdobyło ogromną popularność, początkowo podawane jako nowinka, teraz jako kulinarny klasyk.

Jak zrobić ciasto marchewkowe?

Te gałki lodów wyglądają bardzo niepozornie, ale to prawdziwa zuchwałość kulinarna. Lody czosnkowe! Tylko dla prawdziwych śmiałków i poszukiwaczy nowych doznań.

Lody czosnkowe

Składniki:

2 szklanki pełnotłustego mleka

1 szklanka gęstej śmietany

5 ząbków czosnku obranych i rozgniecionych

6 żółtek

1 łyżka czosnku

szczypta soli

szczypta białego pieprzu

1. W rondelku podgrzej mleko, śmietanę i czosnek. Podgrzej do momentu, kiedy mleko zacznie parować, a na brzegach pojawią się małe bąbelki. Następnie zestaw z palnika, przykryj garnek na ok. 20 minut.

2. Średniej wielkości miskę wstaw do większej wypełnionej lodowatą wodą. Odstaw.

3. Napełnij garnek do połowy wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż zacznie parować. W misce roztrzep żółtka oraz miód na gładką masę, aż uzyskasz bladożółty kolor.

4. Ponownie podgrzej mleczno - śmietanową masę, ale nie dopuść by się zagotowała i powoli wlej do roztrzepanych żółtek cały czas energicznie mieszając. Podgrzaną masę wlewaj powoli, tak by żółtka się nie ścięły.

5. Tak otrzymaną masę umieść w misce nad gotującą się w garnku wodą. Mieszaj powoli, aż masa zgęstnieje tak, by oblepić łyżkę. Ale pamiętaj, by jej nie zagotować. Gdy masa zgęstnieje przetrzyj ją przez sitko do miski znajdującej się w zimnej wodzie. Masa powinna się całkowicie schłodzić. Dopiero wtedy możesz umieścić ją w maszynie do robienia lodów i wyrobić lody.

Czosnkowe lody można podawać jako samodzielną przystawkę. Sprawdzą się także jako dodatek do ziemniaków lub pieczeni mięsnej(!), której nadadzą orzeźwiający, kremowy smak.

Do deserowego repertuaru dołącza ziemniak. W towarzystwie czekolady czuje się całkiem dobrze. Ziemniaczany blok czekoladowy jest słodki, dobry i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.

Ziemniaczany blok czekoladowy

Składniki:

1 duży ugotowany i utłuczony ziemniak

3 szklanki cukru pudru

pół szklanki wiórków kokosowych

1 łyżeczka aromatu waniliowego

90 gram gorzkiej czekolady

3 łyżki masła

Kiedy utłuczony ziemniak będzie jeszcze ciepły dodaj cukier puder oraz wiórki kokosowe oraz aromat waniliowy. W kąpieli wodnej stop czekoladę oraz masło i rozprowadź je na jednolitą masę. Połącz z ziemniakami i rozprowadź w blasze o wymiarach 20x20 cm. Blaszkę wstaw do lodówki i chłodź aż masa zgęstnieje. Kiedy fudge będzie już twardy pokrój go na kawałki i podawaj. Przechowuj w lodówce w pojemniku próżniowym.